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DINER QUICHE
LA FROMAGERE SAUMONEE
INGREDIENTS
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3 OEUFS
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1/2 ROQUEFORT
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1/2 MIMOLETTE
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1 FROMAGE AIL ET FINES HERBES A TARTINER
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1/2 PLAQUETTE DE SAUMON FUMEE
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20 CL DE CREME LIQUE
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2 PAQUET DE RAPE
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MUSCADE
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SEL/ POIVRE
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1 TOMATE
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1/2 BUCHETTE DE CHEVRE
PREPARATION
Comme pour toutes mes quiches, cassez les oeufs en omelette, salez, poivrez et une pincée de muscade, incorporez la crême , fouettez. Réservez.
Dans un plat a tarte, disposez votre papier sulfurisé, nappez le de gruyére rapé, disposez votre chévre découpé en rondelle, puis votre saumon en lamelle, puis votre tomate, votre roquefort , votre mimolette, votre fromage a tartiner (le tout doit etre découpé en petits bouts avant). Incorporez votre mélange d oeufs, puis nappez le tout de gruyere rapé, et disposez ensuite votre pate brisé, mettez au four 25 minutes
REGALEZ VOUS !!!!
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3 OEUFS
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DINER QUICHE
OCEANE
INGREDIENTS
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3 OEUFS
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1 CHAMPIGNON
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1 PAQUET DE RAPE
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1 BARQUETTE DE SAUMON FUME
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1BUCHETTE DE CHEVRE
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1 TOMATE
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20 CL DE CREME LIQUIDE
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1 PATE BRISEE
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1 PAQUET DE SURIMI
- 1 PINCEE DE MUSCADE
PREPARATION
Dans un cul de poule, cassez les oeufs, battez les en omelette, rajoutez sel, poivre , muscade, battez, puis incorporez votre creme liquide et fouettez le tout. Réservez.
Dans un plat a tarte disposez votre papier sulfurisé, nappez le de gruyere rapé, siposez votre chevre découpé en rondelles, puis votre saumon tranché en fine lamelles, puis votre tomate découpée en tranches, votre champignon, puis vos surimis découpé en petits bouts, nappez le tout de votre mélange oeuf et crême, puis déposez votre pate briséee dessus (comme pour une tatin) rabattez les bords a l intérieur. Mettez au four 25 minutes servez, et dégustez avec une salade iceberg, nappez un filet d huile d olive et d un vinaigre basmati, salez et poivrez.
MA COMMIS POUR CETTE QUICHE
CECILE MA PRINCESSE
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3 OEUFS
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KIG AR FARZ
D OU VIENT IL ?
Le kig ha farz est une spécialité régionale originaire de Basse-Bretagne et plus précisément du Léon, région située à l’ouest de Morlaix et s’étendant jusqu’à Brest. Sa signification en breton vient de kig = viande, ha = et, et farz = far(ine) (issu de farine de blé noir).
Cette recette typique fut autrefois considérée comme la nourriture du pauvre. Sorte de « pot-au-feu breton », elle se démarque par l'utilisation d'une pâte à base de farine de blé noir (farz gwinizh du). Celle ci-est traditionnellement cuite dans le même bouillon que la viande de bœuf ainsi que le jarret de porc salé, bien resserrée dans un « sac » fabriqué maison, à base de linges noués, afin de recréer une forme cylindrique. Son goût s'apparente à celui de la galette de blé noir. On ajoute généralement des légumes tels que les carottes ou le choux, parachevant la ressemblance avec le pot au feu classique. Si le farz noir se consomme souvent comme simple accompagnement, les puristes l'apprécieront aussi réduit en morceaux (bruzunog), arrosé d'une sauce à base de beurre fondu, de lardons et d'échalotes, appelée le lipig.
Il existe une variante de cette farce, il s'agit du farz dit « blanc » (far gwinizh), composé de farine de blé, son goût s'apparente à celui des crêpes, moins original et légèrement sucré, c'est le préféré des enfants. Il se déguste également en tranche, doré à la poêle avec une noisette de beurre (farz fritet).
LA RECETTE
De l'eau, tant que tant.
Farine de blé noir.
Du beurre salé ou du saindoux ou de la crème fraîche ou de la margarine ou tout en même temps (dans ce cas prévoir un temps de digestion plus long !)
Un bout de viande de cochon (ou de porc si vous n'avez pas mieux !)
Des oignons et des légumes.Ingrédients facultatifs
Farine de froment et sucre, un œuf, raisins secs, viande de bœuf avec os à moelle, saucisson à cuire ou saucisse
PREPARATION
Préparez le far ou les fars. Pour le far noir mélanger la farine avec de l'eau et du gras. Il faut que la pâte soit onctueuse mais pas collante. Mettez-la dans le sac de toile que vous aurez pris soin de faire tremper dans un peu de bouillon. Chassez l'air (important !) et fermez (plus important !) avec la ficelle prévue ci-dessus.
Pour le far blanc c'est pareil mais avec la farine de froment !
Épluchez soigneusement les légumes mais ne les coupez pas en trop petits morceaux. Mettez-les dans le fait-tout, à feu doux, avec la viande sans oublier de recouvrir le tout d'eau.
Au bout d'une demi-heure de cuisson, plongez délicatement (attention c'est chaud !) le ou les sacs dans le bouillon frissonnant (c'est beau !) couvrez et laissez cuire doucement pendant quelques heures.
Attention :
Si vos convives sont en retard n'arrêtez pas la cuisson pour la reprendre pendant l'apéro ! Votre far partira alors en bouillie et la honte sera sur vous et sur votre descendance pendant quelques siècles.
Pour servir plusieurs solutions s'offrent à vous
Avant de sortir le far du sac, si vous roulez le tout avec les paumes de la main, vous aurez le far dit : «bruzunog» c'est à dire en miettes. C'est une école ! Si vous le sortez et le coupez en tranches vous aurez le far dit : «farz a-bezh» ou far entier. Ce qui est une autre école !
Il en va de même pour le far blanc (que vous pouvez consommer froid plus tard en dessert !)
LE "LIPIG"
C'est du beurre fondu dans lequel vous délayez un peu de bouillon de cuisson et que vous agrémentez d'oignons (de Roscoff evel just !). Vous laissez confire le tout et vous le servez en accompagnement.
Le rituel
C'est le niveau de cuisson qui détermine l'horaire du repas et non pas le contraire. Au bon moment les convives se placent derrière l'assiette qui leur a été attribuée, on sert la soupe et après l'ingestion de celle-ci, les légumes, la ou les viandes, le ou les fars sont mis sur la table et chacun se sert comme il l'entend.
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DINER QUICHE
LA FORESTIERE
INGREDIENTS
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2 paquets de gruyéré rapé
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1 oignon
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1 barquette de champignons
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20 cl de crême liquide
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1 tomate
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lardons
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3 oeufs
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4 tr de jambon
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1 pomme de terre (cuite)
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mimolette
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pate brisée
- 10 cl de vin blanc
PREPARATION
Tout d'abord mettez dans un moule assez haut du papier sulfurisé, puis nappez d un paquet de gruyére rapé, coupez votre pomme de terre , votre tomate , votre oignon, votre jambon,vos champignons.
Dans une poêle faites revenir votre oignon une fois coloré légèrement ajoutez votre vin laissez réduire , ajoutez vos champignons puis votre jambon laissez réduire un peu , versez cette préparation dans le moule sur le gruyére, disposez votre tomate crue tout autour, puis votre mimolette, les pommes de terre.
Dans un cul de poule cassez vos 3 oeufs et battez les en omelette, salez, poivrez, et rajoutez une pinçée de noix de muscade, battez a nouveau et rajoutez votre crême liquide et battez pour bien mélanger la préparation, versez la dans le moule, nappez du dernier sachet de gruyere rapé, recouvrez votre moule de la pate brisée en rabattant le trop plein vers l'intérieur.
Mettez au four vingt cinq minutes, dégustez avec une mâche.
UN REGAL
LES DIFFERENTES ETAPES
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2 paquets de gruyéré rapé
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