• COTES DE BOEUF A LA MOELLE


    DOSSIER / VIANDES

    LE BOEUF

    COTES DE BOEUF A LA MOELLE





    INGREDIENTS



    1 grosse d'environ 1,5 kg - Côte de boeuf
    150 g - Moelle de boeuf
    30 g - Roquefort
    30 g - Mie de pain de campagne
    1/2 verre - Lait
    1 jaune - Oeuf
    1 botte - Cerfeuil
    1 cuil. à soupe - Huile de tournesol
    Sel, poivre



    PREPARATION



    1) Humidifier la mie de pain dans un peu de lait chaud puis l'essorer.

    2) Laver et sécher les feuilles de cerfeuil.

    3) Hâcher grossièrement ensemble le roquefort, la mie de pain et le cerfeuil.

    4) Mettre le tout dans un saladier et ajouter au mélange le jaune d'oeuf battu à la fourchette.

    5) Préchauffer le four à 200 degrés (Th.8).

    6) Huiler la côte de boeuf à la main et la saisir à feu vif dans une large sauteuse, environ 6 mn par face.

    7) Retirer la côte et la laisser refroidir avant de l'inciser dans son épaisseur afin de former une poche.

    8) Introduire la farce et ficeler. Saler et poivrer.

    9) Enfourner la côte et la laisser rôtir au four entre 25 et 30 mn.

    10) La retourner à mi-cuisson.

    11) Faire pocher la moelle 10 mn à l'eau bouillante salée, puis la découper en fines rondelles.

    12) Disposer les rondelles de moelle sur la côte et servir dans un plat chaud.


  • Commentaires

    Aucun commentaire pour le moment

    Suivre le flux RSS des commentaires


    Ajouter un commentaire

    Nom / Pseudo :

    E-mail (facultatif) :

    Site Web (facultatif) :

    Commentaire :