KLEPON

Ingrédients pour une dizaine de klepons:

• 200g de farine de riz gluant
• 100ml environ de jus de pandan
• 1 pincée de sel
• noix de coco râpée

On peut utiliser de la farine de riz gluant déjà aromatisée au pandan (farine verte), de la pâte de pandan ou de l'essence de pandan à la place du jus.

Préparation:

1. Couper le sucre de palme en petits morceaux.

2. Mettre le coco râpé dans une assiette. Faire chauffer une casserole avec de l'eau.

3. Verser du jus de pandan dans la farine de riz gluant. Ne pas tout mettre dès le début. La pâte doit avoir une consistance de pâte à modeler. Rajouter du jus si besoin.

4. Former une boule de pâte qui tient dans le creux de la main. L'aplatir avec les doigts et former une légère cavité pour mettre le sucre de palme.

5. Fermer la pâte sur le sucre de palme. Former une boule.

6. Mettre la boule obtenue dans l'eau bouillante (petits bouillons).

7. Continuer jusqu'à ne plus avoir de pâte.

8. Sortir les klepons lorsqu'ils remontent à la surface et les rouler dans le coco râpé.

TIRAMISU

LE dessert italien par exellence pour moi. Délicieusement parfumé au café, onctueux et crémeux, généreux... Hum !!Et simplissime à réaliser !! Idéal pour un repas entre amis ou en famille !!

INGREDIENTS

Environ 36 biscuits à la cuillère
250 gr de mascarpone
2 cuillères à soupe de sucre
2 oeufs
2 tasses de café très fort
3 cuillères à soupe de marsala (ou de liqueur amaretto)
Chocolat en poudre (Van Houten)

PREPARATION

Mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre et le mascarpone pour obtenir une crème épaisse et bien lisse.

Mettre du papier sulfurisé dans le fond d’un moule à charlotte, puis disposer environ 24 biscuits trempés rapidement dans le café aromatisé avec l’alcool.

Incorporer délicatement les blancs d’oeufs montés en neige dans la crème au mascarpone.

Remplir le moule de la moitié de la crème, déposer dessus des biscuits humidifiés de café aromatisé, verser le reste de crème et finir avec des biscuits humidifiés

Mettre une assiette sur le tiramisu, surmontez le tout d’un poids et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

Démouler le tiramisu et le saupoudrer  de chocolat en poudre.

PASTEIS DE NATA

INGREDIENTS

Pour 20 gâteaux format “gros muffin”

2 abaisses de pâte feuilletée
500 ml de lait entier
5 oeufs (4 jaunes, 1 oeuf entier)
140 g de sucre blond de canne (la “vraie” recette en contient plutôt 200)
1 gousse de vanille
1 citron (pour le zeste)
50 g de maïzena

PREPARATION

Ouvrir et gratter la gousse de vanille. Peler le citron à l’aide d’un économe. Dans une casserole, verser le lait, ajouter la vanille et les zestes de citron. Porter à frémissements, puis laisser reposer pendant 15mn. Découper des cercles dans la pâte feuilletée, à l’aide d’un verre assez large, par exemple. Foncer 20 moules ou caissettes à muffins. Placer au réfrigérateur. Préchauffer le four à 240°C. Filtrer le lait. Hacher très finement le tiers des zestes, et remettre dans le lait. Peser 50g de maïzena, et la diluer à l’aide d’un peu de lait. Remettre tout le lait + la maïzena dans la casserole. Ajouter le sucre. Placer sur feu doux, et remuer constamment jusqu’à épaississement. Oter du feu. Battre dans un cul de poule 4 jaunes + 1 oeuf entier, et ajouter à la crème en fouettant vivement. Remplir les fonds de pâte de crème au lait. Enfourner pour une quinzaine de minutes : le dessus doit être bien doré.

Ces gâteaux sont meilleurs froids, consommés le jour-même.

SERICAIA