• GATEAU JAPONAIS

    Par DINER CHRYST le 19 Mai 2009 à 23:16

     

    GATEAU JAPONAIS

     


    Pour la pâte

     

  • 4 blancs d’oeufs
  • 80 g. de noix de coco râpée
  • 40 g. de sucre semoule
  • 40 g. de sucre
  • 10 g. de farine
  • une pincée de sel

    Pour la crème
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 100 g. de chocolat
  • 100 g. de beurre mou
  • 100 g. de sucre glace
  • 1 petite boite d’ananas en tranches


    • Recette


    Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand les blancs sont fermes, ajoutez le sucre glace.

    Mélangez la noix de coco râpée, le sucre et la farine et incoporez-les délicatement aux oeufs battus en neige.

    Faites chauffer le four th. 5.

    Posez une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque à patisserie. Afin d’obtenir des cercles de pâtes régulier, dessiner des cercles sur votre feuille.
    Remplissez une poche à douille avec la pâte et remplissez les cercles de pâte, comme si vous dessiniez un escargot.

    Enfournez vos gâteaux. Ils sont cuits lorsque le bord est légèrement coloré et le centre encore blanc.

    Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez le beurre coupé en morceaux, les jaunes d’oeufs puis le sucre glace. Mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène.

    Lorsque vos gâteaux sont froids, étalez la crème au chocolat sur une face d’un disque, posez une tranche d’ananas, déposez un peu de crème au chocolat sur la fin interne d’un autre disque, puis une couche plus épaisse sur le dessus, lissez la crème. Déposez le disque sur la tranche d’ananas.

    Décorez votre gâteau d’un morceau d’ananas et d’un peu de sucre glace.


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  • POUDING CHOMEUR

    Par DINER CHRYST le 19 Mai 2009 à 23:05

     

    POUDING CHOMEUR

    DESSERT CANADIEN

     

     


    INGREDIENTS


    2 oeufs
    160 g ( 2/3 tasse ) de beurre
    200 g (1 tasse ) de sucre
    280 g ( 2 et 1/3 tasses ) de farine
    1 cuillère à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
    500 ml ( 2 tasses ) de sirop d'érable
    500 ml ( 2 tasses ) de crème 35 %


    PREPARATION


    - Mélanger au malaxeur le beurre et le sucre
    - Ajouter les oeufs. Lorsque les ingrédients sont amalgamés, incorporer la farine et la poudre à pâte
    - Réfrigérer au moins 24 heures
    - Dans une casserole, amener la crème et le sirop d'érable à ébullition. Réserver .
    - Déposer la pâte dans un plat de cuisson de taille adéquate
    - Recouvrir de l'appareil de sirop d'érable et de crème
    - Cuire au four à 230 C ( 450 F ) de 15 à 20 mn jusqu'à ce que le pouding ait une belle couleur dorée!


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  • SEMOULE AUX AIRELLES BATTUES EN MOUSSE

    Par DINER CHRYST le 19 Mai 2009 à 22:54

     

    SEMOULE AUX AIRELLES

    BATTUES EN MOUSSE

     

     

    Voici un dessert bien typique finlandais, dans “la famille porridge”. Un dessert tout simple et très leger. Il s’agit d’un porridge de semoule (à l’eau) battu en mousse. Le Vispipuuro traditionnel est en general à base d’airelles rouges, puolukka en finnois.

    INGREDIENTS

    - 1 l d’eau
    - 2 dl d’airelles
    - 1 à 1,5 dl de sucre
    - 1,5 dl de semoule


    PREPARATION


    Dans une casserole, faites chauffer l’eau avec les fruits pendant 5 minutes. Ajoutez le sucre, puis la semoule. Mélangez régulièrement pendant environ 10-15 minutes, jusqu’à l’obtention d’une consistance un peu épaisse. Laissez refroidir. Passez au mixeur jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux. Versez dans un saladier. Réservez au frigo. Dégustez froid tel quel ou avec un petit peu de lait selon la tradition finlandaise.

    NB: Les airelles rouges peuvent être remplacées par d’autres fruits rouges, comme des fraises, framboises, groseilles, par exemple. Adaptez la quantité de sucre en fonction des fruits utilisés.


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  • GATEAU EPICES AUX AIRELLES ROUGES

    Par DINER CHRYST le 19 Mai 2009 à 22:46

     

    GATEAU EPICES AUX AIRELLES ROUGES

     

     

     

    INGREDIENTS


    - 4,5 dl farine
    - 3 dl de vergeoise (à défaut de la cassonade)
    - 2 cc de gingembre en poudre
    - 2 cc de canelle en poudre
    - 2 cc cardamone en poudre
    - 2 cc de bicarbonate de soude
    - 2 dl d’airellles rouges concasséés
    - 2 oeufs
    - 2 dl de crème fluide
    - 100 g de beurre fondu

     

    PREPARATION

     

    Mélangez tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Beurrez et farinez le moule (en général en Finlande on utilise un moule à savarin pour ce genre de gâteau, à défaut utilisez un moule à cake ou n’importe quel autre moule), versez la préparation et enfournez dans un four préchauffé à 180 °C au plus bas du four, pendant environ 45 min. Ajustez la cuisson en plantant un couteau dans le gâteau, poursuivez la cuisson si necéssaire.

     


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  • PAVLOVA A LA CREME AU CHOCOLAT ET AUX CERISES BALSAMIQUES

    Par DINER CHRYST le 19 Mai 2009 à 22:33


    PAVLOVA A LA CREME AU CHOCOLAT ET AUX CERISES BALSAMIQUES

     

     

     

    Préparation de la Meringue
     
    Ingrédients :

    -       8 gros œufs
    -       1 pincée de sel
    -       500 grammes de sucre en poudre fin
    -       2 cuillères à soupe de maïzena
    -       1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
    -       2 cuillères à soupe d’extrait de vanille
    -       du sucre glace pour la finition
     
    Préchauffer le four à 150°C
    Sur une plaque qui passe au four, déposer une feuille de papier sulfurisé et y dessiner un cercle de 30 cm de diamètre.
     
    Mettre les blancs dans un saladier et avec un batteur électrique, les monter en neige jusqu’à obtention d’un mélange très consistant. C’est le plus important en fait. Il faut vraiment que cela soit super « dur » sinon vous ne pourrez pas l’étaler sur la feuille de papier sulfurisé et au finish la meringue ne supportera pas la crème chocolat et les cerises !
     
    Une fois les œufs battus, ajouter graduellement le sucre jusqu’à obtenir un mélange épais qui ressemble à du marshmallow liquide ! Y ajouter alors la maïzena, le vinaigre blanc et l’extrait de vanille.
     
    Déposer le mélange ainsi obtenu sur le papier sulfurisé en forme de dôme. Bien lisser les bords et aplatir un peu le dessus.
     
    Cuire au four pendant 1 heure et demie. La faire ensuite refroidir en laissant la porte du four légèrement ouverte.
     
    Préparation de la Crème au chocolat
     
    Ingrédients :
    -       400 grammes de chocolat dessert
    -       650 ml de crème liquide
     
    Faire fondre lentement le chocolat dans un bol à mixer placé au dessus d’une casserole d’eau frissonnante. Une fois le chocolat fondu, laisser refroidir à l’air libre.
     
    Fouetter la crème liquide jusqu’à ce qu’elle devienne épaisse et aérée. Ajouter alors le chocolat fondu jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
     
    Laisser au frigo jusqu’au moment de servir.
     
    Préparation des Cerises balsamiques
     
    Ingrédients :
    -       800 grammes de cerises dénoyautées – vous pouvez remplacer par n’importe quel type de fruit rouge
    -       200 grammes de sucre en poudre
    -       100 ml de vinaigre balsamique
    -       2 gouttes d’extrait d’amandes amères
     
    Bien mélanger les cerises et le sucre. Ajouter le vinaigre balsamique et placer dans une casserole à fond épais. Cuire à feu doux pendant 4 minutes.
     
    Enlever les cerises avec une écumoire et faire réduire le jus de moitié, de manière à obtenir un sirop.
     
    Verser le sirop sur les cerises et ajouter l’essence d’amandes amères. Réserver au frigo jusqu’au moment de servir.
     
    Dernière touche avant de servir
     
    Mettre la meringue sur un plat à service.
    Ajouter par-dessus la crème au chocolat et verser les cerises au sirop.
    Saupoudrer de sucre glace pour donner une belle finition.
     

    Servez et surtout régalez-vous !


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