Tabler (tabler du chocolat veut dire le faire fondre à maxi 50°C et ensuite faire redescendre à moins de 30°C, cela évite après moulage que le beurre de cacao ressorte et que le chocolat soit mate et ne brille pas. Moins le % de cacao est élevé, plus 1ère température de fonte est basse (souvent indiqué sur emballage).la couverture de chocolat.
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Par DINER CHRYST le 3 Avril 2009 à 15:47
DOSSIER / PAQUESBISCUIT LA COLOMBE DE PAQUES
INGREDIENTS1 sachet de levure de bière
500 grammes de farine
150 grammes de beurre
150 grammes de sucre
4 oeufs + 1 jaune
100 grammes d'amandes
100 grammes d'écorces d'orange confites
un peu de lait
50 grammes de sucre en grains
une pincée de sel
Préparation
Faire fondre la levure avec un peu de lait tiède. Ajouter 250 g de farine. Travailler jusqu'à obtenir une pâte en boule. La recouvrir et laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Après repos, ajouter le reste de farine, 3 oeufs et 1 jaune, l'écorce d'orange, le beurre, le sucre fin et un peu de lait. Travailler la pâte et en faire une boule. Laisser reposer à nouveau dans un endroit tiède, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Retravailler ensuite la pâte 10 min, puis la façonner en forme de colombe.
La laisser monter pour la 3ème fois, en la couvrant d'un torchon enfariné.
Quand la colombe a bien gonflé, la recouvrir de l'oeuf battu, d'amandes effilées et de sucre en grain.
Mettre au four préchauffé à 190°C, puis après 10 min, baisser la température à 180°C, la recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé et continuer la cuisson 20 min.
Laisser refroidir avant de servir.
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Par DINER CHRYST le 2 Avril 2009 à 15:42
- Reproduire le modèle du panier sur la feuille de papier épais , découper le contour du panier .
- Découper dans le papier vert 4 bandes d'herbe , coller les sur chaque face du panier (ne pas coller le hautdles brins d'herbe ) , laisser sécher .
- Plier le panier en suivant les traits en pointillé. Utiliser une règle pour obtenir une pliure nette. Encoller les languettes et fermer le panier. Laisser sécher.
- Reproduire les modèles de crocus sur le papier de la couleur correspondante ou utilisez les crocus à découper en utilisant la fiche ci dessus .
- Assembler les deux parties de chaque fleurs en les collant l'une sur l'autre. Coller éventuellement une tige.
- Découper dans le papier jaune 2 disques jaunes de diamètre différents pour le poussin .
- Coller le poussin , les fleurs sur le mini panier pour le décorer. Décorer éventuellement toutes les faces.
- Découper une bande de 20 cm de long sur 2 cm de large et la coller en travers du panier pour faire une ance.
- Découper le papier de récupération en très fines lamelles pour faire une sorte de paille de papier.
- Placer la paille de papier à l'intérieur du panier et ajouter les oeufs.
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Par DINER CHRYST le 2 Avril 2009 à 15:38
Phases techniques pour Œuf de Pâques :
12Remplir le moule entièrement de chocolat tablé.
3Laisser poser quelques minutes et vider l'excédent de chocolat en retournant le moule sur une grille.
4Laisser en attente jusqu'à durcissement.
5Une fois durçi, racler délicatement les bords du moule afin de les égaliser et de retirer toutes coulures.
6Pour le démoulage, renverser la plaque sur le plan de travail. Si le tablage a été correctement effectué, le sujet se démoulera sans efforts.
7Remplir l'œuf de petits chocolats. À l'aide d'un chalumeau, chauffer rapidement les bords du demi-œuf vide et le coller contre l'autre moitié en ajustant bien les bords.
8Terminer par un joli ruban de couleur.
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Par DINER CHRYST le 2 Avril 2009 à 15:34DOSSIER / PAQUES
D OU VIENT LE CHOCOLAT ?L'arbre à chocolat s'appelle le cacaoyer
C'est un arbre d'Amérique Centrale et du Sud, dont les graines, ou fèves, fournissent le cacao.
Bien entendu, le chocolat ne pousse pas sur le cacaoyer mais il est un dérivé de ses graines.
Cultivé d'abord en Amérique du Sud, il a été introduit en Afrique où il pousse essentiellement aujourd'hui.
On coupe les fruits du cacaoyer :
Chaque fruit contient des fèves.
On fait sécher et griller les fèves.
Ensuite, on fait une pâte avec les fèves et on la mélange avec du sucre.
C'est le chocolat.
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