• DOSSIER / PAQUES

     


    BISCUIT LA COLOMBE DE PAQUES






    INGREDIENTS


    1 sachet de levure de bière
    500 grammes de farine
    150 grammes de beurre
    150 grammes de sucre
    4 oeufs + 1 jaune
    100 grammes d'amandes
    100 grammes d'écorces d'orange confites
    un peu de lait
    50 grammes de sucre en grains
    une pincée de sel


    Préparation



    Faire fondre la levure avec un peu de lait tiède. Ajouter 250 g de farine. Travailler jusqu'à obtenir une pâte en boule. La recouvrir et laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de volume.
    Après repos, ajouter le reste de farine, 3 oeufs et 1 jaune, l'écorce d'orange, le beurre, le sucre fin et un peu de lait. Travailler la pâte et en faire une boule. Laisser reposer à nouveau dans un endroit tiède, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
    Retravailler ensuite la pâte 10 min, puis la façonner en forme de colombe.
    La laisser monter pour la 3ème fois, en la couvrant d'un torchon enfariné.
    Quand la colombe a bien gonflé, la recouvrir de l'oeuf battu, d'amandes effilées et de sucre en grain.
    Mettre au four préchauffé à 190°C, puis après 10 min, baisser la température à 180°C, la recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé et continuer la cuisson 20 min.
    Laisser refroidir avant de servir.


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  • DOSSIER / PAQUES





    MODELE PANIER ET CROCUS







    LES MODELES SONT IMPRIMABLES







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  • DOSSIER / PAQUES




    PANIER DE PAQUES








    • Reproduire le modèle du panier sur la feuille de papier épais , découper le contour du panier .

    découpe du panier

    • Découper dans le papier vert 4 bandes d'herbe , coller les sur chaque face du panier (ne pas coller le hautdles brins d'herbe ) , laisser sécher .

    herbe en papierherbe collée

    • Plier le panier en suivant les traits en pointillé. Utiliser une règle pour obtenir une pliure nette. Encoller les languettes et fermer le panier. Laisser sécher.

    collage panier

    • Reproduire les modèles de crocus sur le papier de la couleur correspondante ou utilisez les crocus à découper en utilisant la fiche ci dessus .
    crocus
    • Assembler les deux parties de chaque fleurs en les collant l'une sur l'autre. Coller éventuellement une tige.

    • Découper dans le papier jaune 2 disques jaunes de diamètre différents pour le poussin .

    poussin

    • Coller le poussin , les fleurs sur le mini panier pour le décorer. Décorer éventuellement toutes les faces.

    collage fleur poussin

    • Découper une bande de 20 cm de long sur 2 cm de large et la coller en travers du panier pour faire une ance.

    anse du panier

    • Découper le papier de récupération en très fines lamelles pour faire une sorte de paille de papier.

    découper des lamellespaille en papier

    • Placer la paille de papier à l'intérieur du panier et ajouter les oeufs.

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  • DOSSIER / PAQUES







    Phases techniques pour Œuf de Pâques :



    1

    Tabler (tabler du chocolat veut dire le faire fondre à maxi 50°C et ensuite faire redescendre à moins de 30°C, cela évite après moulage que le beurre de cacao ressorte et que le chocolat soit mate et ne brille pas. Moins le % de cacao est élevé, plus 1ère température de fonte est basse (souvent indiqué sur emballage).la couverture de chocolat.


    2

    Remplir le moule entièrement de chocolat tablé.


    3

    Laisser poser quelques minutes et vider l'excédent de chocolat en retournant le moule sur une grille.


    4

    Laisser en attente jusqu'à durcissement.


    5

    Une fois durçi, racler délicatement les bords du moule afin de les égaliser et de retirer toutes coulures.


    6

    Pour le démoulage, renverser la plaque sur le plan de travail. Si le tablage a été correctement effectué, le sujet se démoulera sans efforts.


    7

    Remplir l'œuf de petits chocolats. À l'aide d'un chalumeau, chauffer rapidement les bords du demi-œuf vide et le coller contre l'autre moitié en ajustant bien les bords.


    8

    Terminer par un joli ruban de couleur.

     


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  • DOSSIER / PAQUES




    D OU VIENT LE CHOCOLAT ?









    L'arbre à chocolat s'appelle le cacaoyer


    C'est un arbre d'Amérique Centrale et du Sud, dont les graines, ou fèves, fournissent le cacao.

    Bien entendu, le chocolat ne pousse pas sur le cacaoyer mais il est un dérivé de ses graines.

    Paques enfants : le chocolat - 1

    Cultivé d'abord en Amérique du Sud, il a été introduit en Afrique où il pousse essentiellement aujourd'hui.

    On coupe les fruits du cacaoyer :

    Paques enfants : le chocolat - 2

    Chaque fruit contient des fèves.

    Paques enfants : le chocolat - 3

    On fait sécher et griller les fèves.

    Paques enfants : le chocolat - 4

    Ensuite, on fait une pâte avec les fèves et on la mélange avec du sucre.
    C'est le chocolat.

    Paques enfants : le chocolat - 5


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