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HUITRES TIEDES/ESCALOPE DE FOIE GRAS/PAIN D EPICE AUX POMMES
HUITRES TIEDES
ESCALOPES DE FOIE GRAS
PAIN D EPICE AUX POMMES
INGREDIENTS :
- 8 fonds d'artichauts
- 24 huître(s)
- 1 echalote(s)
- 1 cuillère(s) à soupe d' estragon ciselé
- 1 cuillère(s) à soupe de cerfeuil ciselé
- 1 cuillère(s) à soupe de ciboulette ciselée
- 1 jus de citron
- 6 cuillère(s) à soupe d' huile d'olive
- 1 cuillère(s) à soupe de vinaigre de cidre
- Fleur de sel de Guérande
- poivre
- 600 g de foie gras de canard cru
- 12 marrons glacés
- 45 g de beurre
- 1 cuillère(s) à café de miel d'acacia
- 40 g de brisures de marrons glacés
- 2 branche(s) de coriandre fraîche
- poivre du moulin
- 4 tranche(s) de pain d'épice
- 2 pomme(s) golden
- 2 sachet(s) de sucre vanillé
- 30 g de beurre demi-sel
- 1 citron(s) jaune(s)
Préparation du menu
- Pour la recette Huîtres Tièdes sur Fond d'Artichauts
Rincez les herbes, épluchez l'échalote puis ciselez finement le tout. Réservez quelques brins d'herbe pour la décorationPréparez la vinaigrette en émulsionnant 6 cuillères à soupe d'huile d'olive avec une cuillère à soupe de vinaigre de cidre. Salez, poivrez, ajoutez les herbes et l'échalote.Faites cuire les fonds d'artichauts pendant 8 à 10 mn dans une grande casserole d'eau bouillante salée avec le jus d'un citron.Pendant ce temps, ouvrez les huîtres en les plaçant 1 mn dans un panier à vapeur puis décoquillez-les.Déposez dans chaque fond d'artichaut 3 huîtres puis une cuillère à soupe de vinaigrette. Poivrez et décorez avec quelques herbes ciselées.
- Pour la recette L'Escalope de Foie Gras aux Marrons Glacés
Lavez les tiges de coriandre. Équeutez-les, ciselez-les. Coupez le beurre en morceaux.Dans une poêle antiadhésive, versez 2 cuillères à soupe d'eau. Ajoutez le miel. Remuez. Incorporez le beurre en morceaux. Faites bouillir 2 mnQuand le mélange est fondu, incorporez la brisure de marrons glacés. Salez et poivrez-les. Réservez les marrons au chaud, hors du feu.Dans la poêle très chaude, saisissez les escalopes de foie de canard pendant 1 mn de chaque côté. (Surveillez bien la cuisson). Retirez-les et déposez-les sur du papier absorbant.NB : les escalopes de foie gras doivent êtres dorées à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur..
- Pour la recette Pain d'Epices aux Pommes
Pelez les pommes. Retirez les coeurs et les pépins. Coupez-les en lamelles. Citronnez-les.Faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez le sucre. Mélangez.Ajoutez les pommes. Laissez dorer 10 minutes.Faites chauffer les tranches de pain d'épices au four (ou au grille pain).Servez le pain d'épices tiède recouvert de lamelles de pommes chaudes.ET VOILA UN SOMPTUEUX REPAS A DEGUSTEZ !!!!!!!!
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