• DOSSIER / NOS ACCOMPAGNEMENTS




    HUILE D ARGAN








    DEDICACE A DOLOROSA


    Huile d'argan berbère d'Argana


    L'argane est un fruit vert à noyau qui ressemble à une olive. L'huile d'Argan s'utilise pour la cuisine marocaine traditionnelle (tajines, couscous). Ne supportant pas la chaleur, il est conseillé de verser quelques gouttes en fin de cuisson. L'huile d'Argan est aussi très utilisée en cosmétique : elle nourrit la peau et fortifie les cheveux et ongles cassants.


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    HUILE DE PEPINS DE CITROUILLE





    DEDICACE A DOLOROSA



    Elle est très répandue pour assaisoner les salades et autres plats pour sa saveur agréable. Elle est obtenue par la pression à froid qui permet de garder la teneur élevée des acides gras polyinsaturés et de la vitamine E, et en particulier du type gamma tocoférol. C'est aussi un grand reminéraliseur grâce à son contenu élevé en calcium, magnésium, phosphore, en plus de ses vitamines et protéines. Traditionnellement, des personnes avec des problèmes de prostate ou d'arthrite chronique l'ont employé. Elle aide à réduire le cholestérol.

     

    MODE D'EMPLOI:


    Supplément alimentaire. Prendre 2-3 cuillères à café par jour ou ajoutez aux sauces ou aux salades.

     

    INGREDIENTS:


    Huile de pépins de citrouille, 125 ml.

    INFORMATION NUTRITIVE (100 g):
    V. énergétique: 900Kcal/100gr (3762Kj/100gr)
    Protides: 0%
    Glucides: 0%
    Lipides: 100%

     

    AVERTISSEMENTS:

    Elle ne peut pas être utilisée pour cuisiner. Nous n'avons pas observé d'effets secondaires et donc d'autres contre-indications.

     


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    BEURRE BLANC / NANTAIS

     

     

     

     

     

    INGREDIENTS


    3 échalotes ciselées (hachées très finement)
    15 cl de vinaigre de vin
    15 cl de fumet de poisson
    3 g de mignonnette
    125 g de beurre demi sel coupé en petits dés


    PREPARATION


    1) Dans une casserole a fond épais, mettez vos échalotes ciselées, le fumet de poissons, le vinaigre de vin et le poivre en mignonnette.
    2) Laissez réduire des 2/3 .
    3) Pendant ce temps mettez vos carrés de beurre au congélateur 5 minutes (Avant on sanglait le beurre pour qu'il soit le plus froid possible, maintenant nous pouvons nous servir de moyens plus rapides et donnant le même résultat).

    4) Quand votre mélange est réduit retirez-le feu et incorporez d'un seul coup vos carrés de beurre et fouettez jusque votre beurre soit comme une pommade salez et poivrez.

    Vous pouvez le passez au chinois étamine ou le laisser tel quel
    Servez dans une saucière préalablement chauffée.

    Si, à la fin de votre beurre blanc, vous ajoutez 1 cuiller de crème épaisse (double) pour stabiliser votre beurre blanc il devient alors 'Le Beurre Nantais'.


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    SAUCE BEARNAISE

     


    Ingrédients

    (pour 4 personnes)

    • 1dl de vinaigre blanc
    • 75g d'échalotes
    • 1 bouquet d'herbes aromatiques (persil, cerfeuil, estragon)
    • 3 jaunes d'œufs
    • 100g de beurre
    • sel et poivre

    PREPARATION

     

    1. Verser le vinaigre dans une casserole. Ajouter les échalotes hachées et les herbes finement ciselées. Laisser réduire 10 minutes sur feu doux, jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 2 ou 3 cuillerées environ de la préparation. Mélanger souvent.
    2. Dans une autre casserole, faire fondre le beurre sur feu doux, sans le laisser colorer.
    3. Mettre les jaunes d'œufs dans une troisième casserole et verser la réduction d'herbes par-dessus, à travers un chinois. Saler et poivrer. Placer cette casserole au bain-marie, sur feu doux. Fouetter la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe et tienne aux branches du fouet. Retirer du feu.
    4. Hors du feu, incorporer alors le beurre juste fondu, mais chaud. Éventuellement, ajouter encore un peu d'estragon finement ciselé. Verser dans une saucière chaude . Servir immédiatement.

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    SAUCE HOLLANDAISE

     


    INGREDIENTS


    - 60 GR DE JAUNE D OEUFS

    - 12 GR D EAU

    - 1 GR DE SEL

    - 1 PINCEE DE POIVRE

    - 150 GR DE BEURR

    - 40 GR DE JUS DE CITRON


    PREPARATION


    Clarifions le beurre... Couper le beurre en morceaux.
    Disposer dans une petite casserole.
    Faire fondre à feu très doux.

    Arrêtons la cuisson, dès que le beurre est fondu... Laissez reposer deux ou trois minutes.
    Retirer délicatement la mousse qui se dépose sur la surface du beurre. Réserver sur le plan de travail.

    Préparons les oeufs... Clarifions...? Séparons le blanc du jaune. D'un petit coup sec, on casse l'oeuf en deux...
    On fait tomber le blanc dans le récipient et à l'aide des deux coquilles, tout en prenant soin de garder le jaune à l'intérieur, on bascule de l'un à l'autre...

    Toujours avec précaution... Dès que le blanc d'oeuf est complètement enlevé, on verse le jaune dans un récipient creux.
    Réserver les blancs pour une autre utilisation.

    Commençons la sauce hollandaire... Placer les jaunes dans une casserole, les battre et ajouter la cuillère à soupe d'eau.
    Battre à nouveau.
    Préparer le bain-marie, faire chauffer l'eau, mettre à feu doux. Placer la casserole dans le bain-marie et vous battez sans jamais vous arrêter.

    Nous observons nos jaunes d'oeufs... Vous sortirez les jaunes d'oeufs quand le jaune ne tombera plus du fouet, saler, poivrer tout en continuant à fouetter.

    Prenons le beurre préparé... Tout en fouettant, verser peu à peu le beurre tiède, comme pour une mayonnaise.
    Sortir la casserole du bain marie si la chaleur est trop forte, puis la remettre.
    Surveiller la consistance des jaunes d'oeufs.

    Prenons le demi-jus de citron... Tout en fouettant ajouter le demi jus de citron.
    Elle doit tomber difficilement de votre cuillère la sauce.


    VOILA C EST DELICAT JE SAIS MAIS EN PRENANT VOTRE TEMPS ON Y ARRIVE !!!!!


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  • SAUCE BECHAMEL

    Préparation : 5 mn
    Cuisson : 2 mn


    INGREDIENTS


    - 1/4 de litre de lait
    - 20 g de beurre
    - 2 cuillères à soupe de farine
    - sel et poivre



    PREPARATION


    Dans un grand récipient, faire fondre le beurre 1 mn

     puis ajouter la farine en remuant bien.

    Porter le lait à ébullition, le laisser bouillir quelques instants.

    Verser le lait sur le mélange farine/beurre,avec un fouet. Assaisonner.

    Bien continuer a mélanger doucement , la sauce va se mettre à épaissir

    Laisser cuire un petit peu tout en remuant.



    C EST PRET


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