• LES DIFFERENTS CAFES


    NB : A L ATTTENTION DE BRIGITTE ET FLORENCE


    • Espresso (expresso): 7 grammes de café, 30-40 ml d'eau, extraction en 25-30 secondes environ.


    • Ristretto (expresso court): 7 grammes de café, 20-25 ml d'eau, extraction en 25-30 secondes environ. Le café est presque épais.


    • Lungo (expresso long): 7 grammes de café, 60 ml d'eau, extraction en 25-30 secondes environ. Certains préconisent la même mouture que pour un expresso mais laissent simplement couler plus longtemps (le café est alors plus amer).


    • Doppio: un double expresso tout simplement.


    • Espresso con panna: un expresso recouvert d'une couche de crème fouettée.


    • Macchiato: un expresso sur lequel on a ajouté une couche de mousse de lait. Il est beaucoup plus dense que le cappuccino.


    • Americano: un expresso qu'on allonge avec de l'eau chaude et qui va ressembler à un café filtre mais avec le goût de l'expresso.


    • Cappuccino: sorte de café au lait composé d'un expresso (pour 1/3 du volume total), 1/3 de lait et 1/3 de mousse de lait. Le mélange lait et mousse est versé dans l'expresso et la mousse est saupoudrée avec du cacao.


    • Latteccino: un cappuccino dans lequel on a ajouté du lait (très léger en café).


    • Caffe latte: plus grand qu'un cappuccino, il est servi dans un grand verre où on met un expresso (doppio ou lungo ou plus) pour moitié et on ajoute du lait mousseux pour seconde moitié.


    • Latte macchiato: un expresso mélangé à du lait bouillant.


    • Mocha: un expresso dans lequel on dissout du cacao, du sucre et on ajoute ensuite de la mousse de lait.


    • Mochaccino: un cappuccino dans lequel on a ajouté du chocolat.


    • Romano: un expresso avec un zeste de citron frais.


    • Coretto: un expresso dans lequel on a mis quelques gouttes de Grappa (eau de vie italienne), de marc ou de liqueur. Une autre façon est de verser la Grappa dans la tasse vide mais encore chaude et dans laquelle reste un peu de crema.


    • Pucci: un centilitre d'amaretto (liqueur d'amande) et un centilitre de rhum dans lesquels on dissout une cuillère à café de sucre et dans lequels on verse ensuite un double expresso. L'amaretto peut être remplacé par de la liqueur d'orange.


    • Caffe freddo (froid): verser quelques glaçons, 20 ml d'eau et 10 ml de sirop de canne (ou 2 cuillères à soupe de sucre) dans un grand verre. Faire 2 expressos et les y ajouter puis mélanger et servir. Il existe des variantes:
      -remplacer les 20 ml d'eau par 60 ml de lait et ajouter de la mousse de lait (façon cappuccino),
      -juste ajouter de la mousse de lait à la fin (façon macchiato),
      -ajouter 10 à 20 ml d'un alcool (type amaretto, rhum, grappa, etc.) dans le cocktail (façon coretto),
      -sans ajouter 20 ml d'eau, mettre tous les ingrédients dans un shaker et secouer énergiquement avant de servir. De la mousse de lait peut encore être ajoutée.



    A VOS TASSES !!!!


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