•  

     

    LA TEMPERATURE DU VIN

     

     



    AFIN DE METTRE EN VALEUR TOUTES LES QUALITES DU VIN IL EST NECESSAIRE DE LE SERVIR A DES TEMPERATURES DIFFERENTES SUIVANT LE CHOIX DE CELUI CI




    VIN NATUREL...............................................................8°C    à 12°C

    CREMANT......................................................................6°C    à   7°C

    VIN ROSE.......................................................................8°C   à 10°C

    VIN BLANC LIQUOREUX.............................................6°C   à   8°C

    VIN BLANC SEC............................................................7°C   à   9°C

    VIN BLANC PRESTIGE.................................................8°C  à 11°C

    VINS ROUGES NOUVEAUX.........................................8°C  à 11°C

    ANJOU ROUGE............................................................11°C  à 14°C

    TOURAINE ROUGE.....................................................10°C  à 13°C

    BEAUJOLAIS ROUGE.................................................11°C  à 14°C

    COTES DU RHONE.....................................................15°C  à 19°C

    BOURGOGNE ROUGE...............................................15°C  à 18°C

    BORDEAUX ROUGE...................................................16°C  à 18°C

    CHAMPAGNE..................................................................6°C  à   9°C

    CHAMPAGNE PRESTIGE.............................................9°C  à 12°C

     

     

     

     


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    QUEL VIN POUR QUEL PLAT

     



    L HARMONIE DES METS ET DES VINS, VARIE SUIVANT LE GOUT DE CHACUN TOUTEFOIS ELLE OBEIT A QUELQUES PRINCIPES DE BASES QUAND  MEME :



    - HORS D OEUVRE

     

    VIN BLANC OU UN VIN ROSE SEC OU DEMI SEC


    CHABLIS, CHEVERNY, REUILLY, QUINCY, SANCERRE, MONTLOUIS, MUSCADET, VOUVRAY, COTES DE PROVENCE


    - HUITRES ET CRUSTACES

     

    VIN BLANC SEC


    ENTRE DEUX MERS, MUSCADET, GEWURZTRAMINER, POUILLY FUISSE


    - FOIE GRAS

     

    VIN BLANC CORSE OU LEGEREMENT LIQUOREUX


    SAUTERNES, MONBAZILLAC, MONTRACHET, MONTLOUIS 1/2 SEC


    - POISSONS

     

    VIN BLANC SEC OU DEMI SEC OU CERTAINS ROUGE DE LOIRE LEGER ET FRAIS


    BARSAC, RISELING, MEURSAULT, MONTRACHET, MUSCADET, REUILLY,  QUINCY, RIESLING, SANCERRE BLANC, SANCERRE ROUGE, SAUMUR ROUGE, TOKAY PINOT GRIS


    - VIANDES

     

    IL DOIT LEGER POUR VIANDES BLANCHES ET CORSE POUR LES ROTIS ET VIANDES GRILLEES


    CHATEAUNEUF DU PAPE, COTES DE BEAUNE, FITOU, GIGONDAS, NUITS SAINT GEORGES, MEDOC,  MERCUREY, POMMARD, ROMANEE CONTI, SAINT EMILION, SAINT ESTEPHE, SAINT JULIEN, VOLNAY, VOSNE ROMANEE


    - FROMAGES

     

    GENERALEMENT DU VIN ROUGE, IL FAUT CHOISIR SON VIN EN FONCTION DU FROMAGE ET NON L INVERSE. IL NE FAUT PAS QUE LE VIN TUE LE GOUT DU FROMAGE.


    EXEMPLE : FROMAGE DE CHEVRE > VIN BLANC SEC COMME LE SANCERRE


    - DESSERTS

     

    PAR TRADITION, UN CHAMPAGNE. LE CHAMPAGNE BRUT NE S APPRECIANT VRAIMENT SERVI SEUL, IL SERA PREFERABLE DE CHOISIR UN CHAMPAGNE DEMI SEC OU SEC SUIVANT LES GOUTS DE CHACUN. LES BORDEAUX BLANCS SE MARIENT TRES BIEN AVEC LES DESSERTS AUSSI. ONB POURRA MEME CHOISIR CERTAINS VINS ROUGES AVEC LES PATISSERIES OU LES ENTREMETS AU CHOCOLAT.


    CHAMPAGNE, BARSAC, JURANCON, LOUPIAC, MONTBAZILLAC, SAUMUR, SAUTERNES, VOUVRAY,COLLIOURES, BANYULS, MAURY, MUSCAT.


    ET VOILA  J ESPERE QUE CELA VOUS AIDERA !!!!!


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  • Signification Thermostat Température
    Four tiède 1 50°
    Four très doux 2 - 3 50° à 110°
    Four doux 3 - 4 110°
    Four doux 4 - 5 150°
    Four moyen 5 - 6 170°
    Four moyen 6 - 7 230°
    Four chaud 7 - 8 250°
    Four très chaud 8 - 9 280°
    Four brûlant 10 300°

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  • VOICI QUELQUES ASTUCES

    POUR SAVOIR LES MESURES SANS AVOIR UN VERRE GRADUER

     

     

     

     

     

    Équivalences


    1 bol 30 cl
    1 verre 20 cl
    1 citron donne 8 cl de jus (environ)
    1 orange donne 15 de jus (environ)
    1 oeuf 60 gr
    1 morceau de sucre 5 gr
    10 olives 40 gr
    1 pomme de terre 100 gr
    1 carotte 80 gr
    1 oignon 60 gr
    1 échalote 15 gr
    1 gousse d'ail 5 gr
    1 tomate 60 gr
    1 noisette de beurre 4 g
    1 noix de beurre 15 g
    1 pincée 3 à 5 g
    1 bouteille de Champagne 9 flûtes
    1 bouteille de vin 6 à 8 verres


    Farine


    1 tasse = 100 gr
    1 cuillère à café = 3 gr
    1 cuillère à soupe = 8 gr


    Sucre semoule


    1 tasse = 200 gr
    1 cuillère à café = 5 gr

    1 cuillère à soupe = 15 gr


    Sel


    1 tasse = 200 gr
    1 cuillère à café = 5 gr
    1 cuillère à soupe = 15 gr


    Cassonade


    1 tasse = 200 gr
    1 cuillère à soupe = 15 gr


    Cacao poudre


    1 cuillère à soupe = 8 gr


    Maïzena


    1 c. à soupe = 10 gr


    Beurre


    1 tasse = 200 gr
    1 cuillère à café = 4 gr
    1 cuillère à soupe = 15 gr


    Chapelure


    1 tasse = 50 gr
    1 cuillère à soupe = 4 gr


    Riz

    1 tasse = 210 gr

    1 cuillère à soupe = 16 gr


    Liquides


    1/8 cuillère à thé 0,5 ml
    1/4 cuillère à thé 1,25 ml
    1/2 cuillère à thé 2,5 ml
    1 cuillère à thé 5 ml
    1 1/2 cuillère à thé 7,5 ml
    1/4 cuillère à soupe 4 ml
    1/2 cuillère à soupe 7,5 ml
    1 cuillère à soupe 15 ml
    1/8 tasse 30 ml
    1/4 tasse 60 ml
    1/3 tasse 80 ml
    3/8 tasse 90 ml
    1/2 tasse 125 ml
    5/8 tasse 150 ml
    2/3 tasse 160 ml
    3/4 tasse 180 ml
    7/8 tasse 210 ml
    1 tasse 250 ml
    1 1/4 tasse 300 ml
    1 1/2 tasse 375 ml
    1 3/4 tasse 475 ml 2 tasses 500 ml
    4 tasses 1 litre


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