• PASTEIS DE NATA

    PASTEIS DE NATA

     

     


    INGREDIENTS


    Pour 20 gâteaux format “gros muffin”

    2 abaisses de pâte feuilletée
    500 ml de lait entier
    5 oeufs (4 jaunes, 1 oeuf entier)
    140 g de sucre blond de canne (la “vraie” recette en contient plutôt 200)
    1 gousse de vanille
    1 citron (pour le zeste)
    50 g de maïzena

     

     

    PREPARATION

    Ouvrir et gratter la gousse de vanille. Peler le citron à l’aide d’un économe. Dans une casserole, verser le lait, ajouter la vanille et les zestes de citron. Porter à frémissements, puis laisser reposer pendant 15mn. Découper des cercles dans la pâte feuilletée, à l’aide d’un verre assez large, par exemple. Foncer 20 moules ou caissettes à muffins. Placer au réfrigérateur. Préchauffer le four à 240°C. Filtrer le lait. Hacher très finement le tiers des zestes, et remettre dans le lait. Peser 50g de maïzena, et la diluer à l’aide d’un peu de lait. Remettre tout le lait + la maïzena dans la casserole. Ajouter le sucre. Placer sur feu doux, et remuer constamment jusqu’à épaississement. Oter du feu. Battre dans un cul de poule 4 jaunes + 1 oeuf entier, et ajouter à la crème en fouettant vivement. Remplir les fonds de pâte de crème au lait. Enfourner pour une quinzaine de minutes : le dessus doit être bien doré.

    Ces gâteaux sont meilleurs froids, consommés le jour-même.


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