LES PUDDINGS

PUDDINGS FRUITS ET GANACHE

Ingrédients pour deux grands gâteaux (environ 20 parts)

 à réaliser deux jours à l'avance:

-800 g de brioche
-120 g de sucre semoule
-1 litre de lait dans lequel vous aurez infusé 2 cuillères à café de tisane aux fruits rouges (de la Compagnie Anglaise des Thés, par exemple, un must question parfum! avec des vrais morceaux de fruit dedans!)
-100 g d'orange confite
-100 g d'orange en marmelade-maison (2 oranges cuites dans un sirop de sucre, pendant 25 minutes environ, voir plus bas)
- 50 g d'Angélique de Niort
-100 g de fruits confits mélangés
- 90 g d'amandes entières
-100 g d'abricots secs
-180 g de raisins blonds secs
- 50 cl de thé de Noël bien chaud 
- 1 càs et demie de rhum ambré
- 2 càs confiture d'orange parfumée badiane
- 5 oeufs
-un quart de cuiller à café de cannelle en poudre + 2 càs de rhum

-1 moule anti-adhérent carré de 24 cm de côté + 1 moule à cake

pour la ganache en dés:

-120 g de chocolat noir à 70 %
-200 g de crème liquide
-50 g de beurre

Pour le caramel nappant le pudding:

-150 gr de sucre
- le jus d'un citron
-1 cuillere à soupe d'eau

Réalisation:

La veille: préparer la ganache. Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis ajouter la crème, le beurre, et 6cl d'eau. Couler cette ganache dans un plat rectangulaire plat, tapissé de film alimentaire. Laisser refroidir à T ambiante, puis entreposer au réfrigérateur.

Pour réaliser une marmelade d'orange: épluchez deux oranges, mettez dans une casserole, additionnez de leur poids en sucre, couvrez environ à mi-hauteur d'eau. Cuire environ 25 minutes, laissez reposer dans son sirop jusqu'au lendemain.

Le jour-même: la préparation

Faites tremper les raisins et les abricots secs, coupés en mini-dés, dans du thé de Noël bien chaud, environ 15 à 20 minutes. Détaillez votre brioche en morceaux dans un saladier. Versez dessus 1 litre de lait bouillant, couvrez et laissez gonfler.
Coupez finement l'orange confite et l'Angélique de Niort, passez la brioche à la moulinette; égouttez les raisins et les abricots, que vous émincerez.
Incorporez à l'appareil "lait-brioche": 120 gr de sucre semoule, 5 oeufs battus en omelette, tous les fruits mélangés. Ajoutez le rhum, la cannelle et la confiture d'orange parfumée badiane, ainsi que la marmelade.

Détaillez votre ganache en dés de 1cm cube environ, les ajouter dans la préparation, remuez délicatement sans les abîmer.

Préparez le caramel:

Faites fondre 120g de sucre, avec le jus de citron et deux cuilleres à soupe d'eau. Lorsqu'il est à bonne consistance, bien le répartir dans le fond de vos moules. Laissez refroidir à T° ambiante. Répartissez la préparation à l'aide d'une louche, dans le moule carré, puis dans le moule à cake. Faites cuire au four, au bain-marie, dans la lèchefrite, T°160, pendant une heure. Pensez à démouler tiède, pour ne pas que le caramel colle trop au moule. Laissez refroidir à T° ambiante, puis entreposez au frigo, jusqu'au lendemain.

LES PUDDINGS

PUDDINGS AUX FRUITS SECS

Ingrédients:

-200 gr de pain rassis
-180 gr de raisins blonds secs
-150 gr de sucre
-une tasse de thé de Noël bien chaud
-1/2 litre de lait
-50 gr d'orange confite
-50 gr d'abricots secs 
-1 1/2 càs de rhum ambré
-2 càs de confiture d'orange parfumée badiane
-3 oeufs

Pour le caramel:

-120 gr de sucre
-le jus d'un citron

Préparation

Faites tremper les raisins et les abricots secs, coupés en mini-dés, dans du thé de Noël bien chaud, une demi-heure au moins. Emiettez votre pain rassis dans un saladier. Versez dessus 1/2 litre de lait bouillant, couvrez et laissez gonfler.

Coupez finement l'orange confite,  passez le pain à la moulinette; égouttez les raisins.
Incorporez au pain 150 gr de sucre, 3 oeufs battus en omelette, les raisins, l'abricot et l'orange confite en petits dés.
Ajoutez le rhum et la confiture d'orange.

Préparez le caramel:

Faites fondre 120g de sucre, avec le jus de citron et deux cuilleres à soupe d'eau. Lorsqu'il est à bonne consistance, bien le répartir dans le fond des petits moules, ou bien d'un grand moule à cake. Puis répartissez la préparation à l'aide d'une cuillère ou d'une petite louche. Faites cuire au four, au bain-marie, T°160, pendant une heure. Pensez à les démouler, tièdes, pour ne pas que le caramel colle trop au moule.

LES PUDDINGS

PUDDINGS AUX BAIES DE CASSIS

Ingrédients :

(pour un moule à manqué anti adhérent de 30 cm de diamètre et de 5 cm de haut)

-500g de brioche ou de pain sec en morceaux
-6 oeufs
-1.5 litre de lait
-350g de baies de cassis fraîches ou au naturel
-100g de raisin
-300g de sucre
-1 cuillère à soupe de rhum
-2 tasses de thé bien chauds

PREPARATION

Pour le granité :

mélangez le jus des baies de cassis avec 100 g de sucre en poudre, versez dans un bac en inox à congélation (pas très haut 3/4 cm) Entreposez au congélateur. A l'aide d'une fourchette, ratissez le dessus de la barquette, toutes les demi-heures. Le granité est prêt lorsqu'il est finement pailleté.

Etapes de la recette :

Faites gonfler les raisins secs dans deux tasses de thé bien chaud.

Répartissez 100g de sucre en poudre dans le fond de votre moule anti adhérent, enfournez four préchauffé à 180°. Faites caraméliser et sortez dés que ça bulle (environ 10/15 minutes) sortez et réservez sur le plan de travail à température ambiante.

Dans un blender, mixez pain ou brioche en morceaux et bien secs pour plus de facilité, ceci avec le lait. Opérez en plusieurs fois si nécessaire. Ajoutez les oeufs et le reste de sucre = 200g, mixez à nouveau.

Lorsque l'appareil est bien lisse et légèrement épais comme une pâte à crêpe, versez-le dans un saladier, ajoutez les baies de cassis égouttées, les raisins secs égouttés, mélangez.

Versez l'appareil dans le moule à manqué, déposez dans la lèchefrite, afin de le cuire au bain-marie, enfournez toujours à 180° et ce pendant 40/45 minutes environ.

Sortez du four, laissez refroidir à température ambiante, puis refroidissez au réfrigérateur.

Démoulez, servez à l'envers ou à l'endroit selon votre goût !

LES PUDDINGS

PUDDINGS CHOCOLAT

INGREDIENTS

1 Baguette ou pain rassis
1 litre de lait (mais la prochaine fois j'essayerais d'en mettre moins pour voir)
 4 oeufs
1 sachet de sucre vanillé + 2 cuillères à soupe de sucre environ
1 tablette de chocolat
1 poignée de cerises confites

2 cuilleres a cafe de cacao en poudre

PREPARATION

Couper la baguette ou le pain rassis

J'ai mélangé les oeufs et le sucre vanillé + sucre

Ensuite j'ai chauffé le lait sans le faire bouillir. J'y ai aussi ajouté deux cuillères de cacao (celui du petit déjeuner)

J'ai mélanger mon lait à mes oeufs et sucre. J'y ai ajouté le lait petit à petit pour pas cuire les oeufs bien sur.

Ensuite j'y ai trempé le pain et j'ai laissé comme ça environ 40 minutes pour que le pain absorbe le liquide. Ensuite j'ai écrasé le tout avec une fourchette et j'y ai même mis les mains

Ensuite j'ai mis mes cerises confites. J'ai ajouté mon chocolat cassé en petit bout.

J'ai beurré un moule à cake et hop au four pour 45 minutes à 200°.

Ensuite il faut bien le laisser refroidir et même le mettre au frigo.