KIG AR FARZ

D OU VIENT IL ?

Le kig ha farz est une spécialité régionale originaire de Basse-Bretagne et plus précisément du Léon, région située à l’ouest de Morlaix et s’étendant jusqu’à Brest. Sa signification en breton vient de kig = viande, ha = et, et farz = far(ine) (issu de farine de blé noir).

Cette recette typique fut autrefois considérée comme la nourriture du pauvre. Sorte de « pot-au-feu breton », elle se démarque par l'utilisation d'une pâte à base de farine de blé noir (farz gwinizh du). Celle ci-est traditionnellement cuite dans le même bouillon que la viande de bœuf ainsi que le jarret de porc salé, bien resserrée dans un « sac » fabriqué maison, à base de linges noués, afin de recréer une forme cylindrique. Son goût s'apparente à celui de la galette de blé noir. On ajoute généralement des légumes tels que les carottes ou le choux, parachevant la ressemblance avec le pot au feu classique. Si le farz noir se consomme souvent comme simple accompagnement, les puristes l'apprécieront aussi réduit en morceaux (bruzunog), arrosé d'une sauce à base de beurre fondu, de lardons et d'échalotes, appelée le lipig.

Il existe une variante de cette farce, il s'agit du farz dit « blanc » (far gwinizh), composé de farine de blé, son goût s'apparente à celui des crêpes, moins original et légèrement sucré, c'est le préféré des enfants. Il se déguste également en tranche, doré à la poêle avec une noisette de beurre (farz fritet).

LA RECETTE

De l'eau, tant que tant.
Farine de blé noir.
Du beurre salé ou du saindoux ou de la crème fraîche ou de la margarine ou tout en même temps (dans ce cas prévoir un temps de digestion plus long !)
Un bout de viande de cochon (ou de porc si vous n'avez pas mieux !)
Des oignons et des légumes.

Ingrédients facultatifs  

Farine de froment et sucre, un œuf, raisins secs, viande de bœuf avec os à moelle, saucisson à cuire ou saucisse

PREPARATION

Préparez le far ou les fars. Pour le far noir mélanger la farine avec de l'eau et du gras. Il faut que la pâte soit onctueuse mais pas collante. Mettez-la dans le sac de toile que vous aurez pris soin de faire tremper dans un peu de bouillon. Chassez l'air (important !) et fermez (plus important !) avec la ficelle prévue ci-dessus.

Pour le far blanc c'est pareil mais avec la farine de froment !

Épluchez soigneusement les légumes mais ne les coupez pas en trop petits morceaux. Mettez-les dans le fait-tout, à feu doux, avec la viande sans oublier de recouvrir le tout d'eau. 

Au bout d'une demi-heure de cuisson, plongez délicatement (attention c'est chaud !) le ou les sacs dans le bouillon frissonnant (c'est beau !) couvrez et laissez cuire doucement pendant quelques heures.

Attention :

Si vos convives sont en retard n'arrêtez pas la cuisson pour la reprendre pendant l'apéro ! Votre far partira alors en bouillie et la honte sera sur vous et sur votre descendance pendant quelques siècles.

Pour servir plusieurs solutions s'offrent à vous  

Avant de sortir le far du sac, si vous roulez le tout avec les paumes de la main, vous aurez le far dit :  «bruzunog» c'est à dire en miettes.  C'est une école ! Si vous le sortez et le coupez en tranches vous aurez le far dit : «farz a-bezh» ou far entier. Ce qui est une autre école !

Il en va de même pour le far blanc (que vous pouvez consommer froid plus tard en dessert !)

LE "LIPIG"

C'est du beurre fondu dans lequel vous délayez un peu de bouillon de cuisson et que vous agrémentez d'oignons (de Roscoff evel just !). Vous laissez confire le tout et vous le servez en accompagnement. 

Le rituel  

C'est le niveau de cuisson qui détermine l'horaire du repas et non pas le contraire. Au bon moment les convives se placent derrière l'assiette qui leur a été attribuée, on sert la soupe et après l'ingestion de celle-ci, les légumes, la ou les viandes, le ou les fars sont mis sur la table et chacun se sert comme il l'entend.

DINER QUICHE

LA FORESTIERE

INGREDIENTS

• 2 paquets de gruyéré rapé
  
• 1 oignon
  
• 1 barquette de champignons
  
• 20 cl de crême liquide
  
• 1 tomate
  
• lardons
  
• 3 oeufs
  
• 4 tr de jambon
  
• 1 pomme de terre (cuite)
  
• mimolette
  
• pate brisée
  
• 10 cl de vin blanc

PREPARATION

Tout d'abord mettez dans un moule assez haut du papier sulfurisé, puis nappez d un paquet de gruyére rapé, coupez votre pomme de terre , votre tomate , votre oignon, votre jambon,vos champignons. 

Dans une poêle faites revenir votre oignon une fois coloré légèrement ajoutez votre vin laissez réduire , ajoutez vos champignons puis votre jambon laissez réduire un peu , versez cette préparation dans le moule sur le gruyére, disposez votre tomate crue tout autour, puis votre mimolette, les pommes de terre.

Dans un cul de poule cassez vos 3 oeufs et battez les en omelette, salez, poivrez, et rajoutez une pinçée de noix de muscade, battez a nouveau et rajoutez votre crême liquide et battez pour bien mélanger la préparation, versez la dans le moule, nappez du dernier sachet de gruyere rapé, recouvrez votre moule de la pate brisée en rabattant le trop plein vers l'intérieur.

Mettez au four vingt cinq minutes, dégustez avec une mâche.

UN REGAL

 LES DIFFERENTES ETAPES

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POULET AU CURRY

ET LAIT DE COCO

INGREDIENTS

• 1 poulet de 1.5 kg
  
• 240 gr d'oignons
• 1 boîte de tomates pelées
  
• 20 cl de lait de coco
• 2 cuillères de noix de coco rapée
• 2 cuilleres d'huile
• sel,poivre
  

PREPARATION

Découper le poulet, en petits morceaux, pelez et émincez les oignons, coupez les tomates en petits dés en cubes. Versez l huile dans la cocotte, ajoutez les oignons, cuire 10 minutes à feu doux en remuant. Ajoutez le curry et le poulet, mélangez et laisser revenir 5 minutes. incorporez le lait de coco et les tomates, laisser cuire 45 minutes à feu doux en remuant de temps en temps, salé et poivrez , mélanger et laisse cuire 5 minutes.

Faites dorer la noix de coco dans une poêle et parsemez le poulet.

Servez accompagné d 'un riz basmati

DEGUSTEZ C EST GRANDIOSE !!!!

DESSIN DE MA PUCE

DESSIN D'UNE DE MES TROIS PRINCESSES, FAN DE DINER CHRYST BIENSUR !!! ET QUI ADORE FAIRE LA CUISINE AVEC MOI ,VOUS LE DECOUVRIEREZ EN IMAGE

DECORATION DUNE TABLE

D' AUTOMNE

Coloris d’automne et nuances dans les tons jaunes, orange ou rouges.

Des nappes orange, rouges, jaunes ou vertes foncées (symbolisant les feuillages d'automne). Sur les nappes unies les éléments de décoration ressortent davantage.

Des jolies feuilles d’automne, des pommes, des fruits d'automne, des champignons, peuvent être peints au pochoir sur les nappes

Un brin de raphia ton naturel ou orange peut servir de rond de serviette. Une fleur aux coloris d'automne résistant bien à l'absence d'eau, une artificielle ou une "faite maison", peut y être glissée.

Un petit rondin de bois peut faire office de porte-couteau.

De jolies feuilles d’automne (de forme et couleurs variées) pressées et séchées, disposées sur les nappes unies.

Parsemer sur la table de feuilles, de baies rouges ou orange, de champignons, de noix, de glands, de marrons...

• quelques pommes et quelques poires de couleurs variées,
• noix, noisettes, et/ou amandes dans leurs coquilles,
• marrons d’Inde et/ou châtaignes avec ou sans bogues,
• branches de chênes avec des glands,
• cucurbitacées décoratives (coloquintes, petits potirons et/ou courges miniatures),
• petits fruits décoratifs (pommes miniatures par ex.) et/ou baies du jardin dans les tons jaune, orange ou rouge...

Des sujets décoratifs sur le thème de l'automne (objets en toutes matières, bois, plastique, tissu, perles, pâte à sel, fimo, plâtre, porcelaine, résine, peluche, plumes, paille, images imprimées et découpées...)

• champignons (vrais ou faux, en feutrine par ex.),
  
  
• fruits frais de saison (pommes, poires, raisins de toutes couleurs,...),
  
  
• épis de maïs secs, jaunes ou décoratifs colorés,
  
  
• fruits secs de saison (noix, noisettes, glands, châtaignes...) éventuellement dans leur coquille ou bogue,
• paille,
• raphia,
• nids d'oiseaux,
• écorces d'arbres,
• épouvantails,
• fagots de bois ou des bûches de bois,
• feuilles-squelette, dont il ne reste que les nervures...
• gommettes et découpes de papier réalisées à la perforatrice en forme de feuille (érable et feuille simple),
• bougies,
• confettis en couleur ou métallisés découpées à l'aide d'une perforatrice en forme de gland, de feuilles (plusieurs modèles), pour rappeler le thème, ou bien des feuilles découpées ou séchées à répandre sur les nappes.