ROTI DE VEAU ORLOFF

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INGREDIENTS

-  1 rôti de 1,2 kg environ
-  6/7 tranches fines de comté
-  6/7 tranches fines de bacon
-  1 oignon
-  40 gr de beurre
-  1 boule de mozarella
-  sel, poivre
- 300 g de cèpes de Bordeaux
 (ou champignons de Paris)
 - 1 bouillon cube
 - 2 gousses d'Aïl
 (ou une c. à soupe de poudre d'aïl)
 -  2 branches de persil
 (ou 2 c. à soupe de persil déshydraté)   
 -  2 lanières de gras de porc pour barder

PREPARATION

réchauffer le four à 210°.

Faire cuire des pommes de terre moyennes à l'eau salée (2 par personne + 2 en supplément....). Les éplucher, les creuser un peu avec une petite cuillère pour pouvoir placer un morceau de mozarella dessus. Mettre dans un plat pouvant aller au four mais attendre la fin de la cuisson du rôti pour réchauffer et gratiner les PDT.

Barder le rôti de veau  sur le pourtour à la base et le ficeler.
Entailler des tranches dans le rôti sans couper la base (s'arrêter au gras) ni la ficelle.
Disposer entre chaque tranche 1 lamelle de comté et 1 tranche de bacon.
Placer le rôti de veau dans un plat allant au four.
Recouvrir de beurre le rôti, poivrer, (éviter le sel car le bacon est déjà salé).
couper un oignon en 8 et le placer dans le plat avec la valeur de 3 verres d'eau et le bouillon cube émietté.
Selon l'épaisseur du rôti, mettre à cuire environ 1 h 10  à 1 h 20. Arroser une fois le rôti et rajouter un verre d'eau ou un verre de vin blanc si on aime.

Pendant ce temps, jeter un morceau de beurre dans une pöele et faire cuire  les cèpes émincés sur feu doux  pendant 5 minutes en remuant souvent. Dès la cuisson ajouter l'aïl et le persil, saler et poivrer légèrement. Réserver.

Sortir le rôti du four, arroser les champignons avec 3 bonnes cuillères de jus de rôti et les maintenir au chaud quelques minutes.

Placer votre plat de pommes de terre à la mozarella à réchauffer dans le four chaud pendant 5 mn puis sous le grill pendant 2 mn pour les colorer.

Découper le rôti en respectant si possible les tranches de bacon, placer sur un plat de service, entourer avec les cèpes et disposer les pommes gratinées autour (éventuellement dans un autre plat si le vôtre n'est pas assez grand).

Servir  avec l'excédent de sauce en saucière et accompagner d'un bon vin rouge.

NB : les pommes de terres, les cèpes cuits et le rôti tranché et bardé peuvent se préparer la veille ou quelques heures avant le repas. Il ne restera plus qu'à cuire le rôti, réchauffer les cèpes et  gratiner les PDT pendant le découpage du rôti !