CHOCOLAT DE PAQUES

Tabler (tabler du chocolat veut dire le faire fondre à maxi 50°C et ensuite faire redescendre à moins de 30°C, cela évite après moulage que le beurre de cacao ressorte et que le chocolat soit mate et ne brille pas. Moins le % de cacao est élevé, plus 1ère température de fonte est basse (souvent indiqué sur emballage).la couverture de chocolat.

Remplir le moule entièrement de chocolat tablé.

Laisser poser quelques minutes et vider l'excédent de chocolat en retournant le moule sur une grille.

Laisser en attente jusqu'à durcissement.

Une fois durçi, racler délicatement les bords du moule afin de les égaliser et de retirer toutes coulures.

Pour le démoulage, renverser la plaque sur le plan de travail. Si le tablage a été correctement effectué, le sujet se démoulera sans efforts.

Remplir l'œuf de petits chocolats. À l'aide d'un chalumeau, chauffer rapidement les bords du demi-œuf vide et le coller contre l'autre moitié en ajustant bien les bords.

Terminer par un joli ruban de couleur.