GENOISE INGREDIENTS 4 œufs 120 g de sucre 120 g de farine Phases techniques pour Génoise : 1 Préparer tous les ingrédients. 2 Mélanger le sucre et les œufs dans un cul de poule ou dans la cuve du batteur. 3 Fouetter au fouet à main au dessus d'un bain-marie...
Lire la suiteCROISSANTS AU BEURRE INGREDIENTS 40 g de sucre en poudre 10 g de sel 30 cl d'eau très froide 15 g de levure de boulanger 30 g de lait en poudre 500 g de farine 300 g de beurre Phases techniques pour Croissants au beurre : 1 Préparer tous les ingrédients....
Lire la suiteBLINIS INGREDIENTS 130 g de farine 1/8 litre de lait (12 cl) 1 pincée de sel sucre 10 g de levure fraîche de boulanger 1 œuf Phases techniques pour Blinis : 1 Préparer tous les ingrédients. 2 Dans un saladier, disposer la farine en fontaine . 3 Ajouter...
Lire la suitePATE A SAVARIN INGREDIENTS 300 g de farine 10 g de sucre 5 g de sel 15 g de levure fraîche de boulanger 150 g d'œufs 120 g de lait 80 g de beurre pommade Phases techniques pour Pâte à Savarin : 1 Préparer tous les ingrédients. 2 Dissoudre la levure de...
Lire la suitePATE A GALETTE DE SARRAZIN INGREDIENTS 150 g de farine de sarrazin 100 g de farine 1/4 de litre d'eau 1/4 de litre de lait gros sel Phases techniques pour Pâte à galettes de sarrazin : 1 Préparer tous les ingrédients. 2 Mélanger les deux farines et le...
Lire la suitePATE A CREPES INGREDIENTS 125 g de farine 30 g de beurre fondu 5 g de sel sucre (facultatif) 3 œufs 3 dl de lait 2 cuil. à soupe d'eau 2 cuil. à café de rhum (ou arôme rhum) ou arôme fleur d'oranger Phases techniques pour Pâte à Crêpe : 1 Préparer tous...
Lire la suitePATE A BRIOCHE INGREDIENTS 250 g de farine 6 g de sel 35 g de sucre 15 de levure de boulanger fraîche 2 œufs 125 g de beurre 70 g de lait Phases techniques pour Pâte à brioche : 1 Préparer tous les ingrédients. 2 Délayer la levure dans 3 fois son volume...
Lire la suitePATE A CHOUX INGREDIENTS 1/4 litre d'eau 200 g de farine 100 g de beurre 1 pincée de sel 4 œufs Phases techniques pour Pâte à Choux : 1 Préparer tous les ingrédients. 2 Mettre l'eau, le beurre et le sel dans une casserole sur le feu. 3 Porter à ébullition....
Lire la suiteDOSSIER / PATE A TARTE PATE FEUILLETEE AU CHOCOLAT INGREDIENTS 250 g de farine 125 g d'eau 5 g de sel fin 185 g de beurre 40 g de cacao en poudre Phases techniques pour Pâte feuilletée au chocolat : 1 Préparer tous les ingredients. 2 Détrempe: Disposer...
Lire la suiteDOSSIER / PATE A TARTE PATE FEUILLETEE INGREDIENTS 250 g de farine 125 g d'eau 5 g de sel fin 185 g de beurre de tourage Phases techniques pour Pâte feuilletée : 1 Préparer tous les ingredients. 2 Détrempe : Disposer la farine en fontaine . 3 Ajouter...
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