STEAKS TARTARE

Par DINER CHRYST

STEAKS TARTARE INGREDIENTS 4 Steaks hachés bien frais (140g) 4 Jaunes d'oeuf 2 Echalotes Sauce Worcester ou Tabasco Huile d'olive Sel, poivre Câpres ou petits Cornichons 1/2 Citron Ciboulette PREPARATION - Mettre les steaks hachés dans une jatte et les...

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MAGRETS DE CANARD SAUCE FRUITS ROUGES

Par DINER CHRYST

MAGRETS DE CANARD SAUCE FRUITS ROUGES INGREDIENTS 3 MAGRETS DE CANARD 10 CL DE VINAIGRE DE FRAMBOISE 2 ECHALOTTES 200 GR DE FRUITS ROUGES 1 C a S DE CREME EPAISSE 50 CL DE BOUILLON DE VOLAILLE SEL / POIVRE NOIR PREPARATION Retirer la peau des magrets...

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DECOUPE D UN BOEUF

Par DINER CHRYST

DOSSIER / VIANDES LE BOEUF DECOUPE D UN BOEUF 1- Filet en tournedos1 2- Onglet 1 3- Rumsteck 1 4- Faux filet 1 5- Côte de boeuf 1 6- Entrecôte 1 7- Basse cote 1 8- Bourguignon 3 9- Steak haché 1 10- Aiguillette baronne 1 11- Fondue 1 12- Gite de noix...

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TOURNEDOS QUERCYNOIS

Par DINER CHRYST

DOSSIER / VIANDES LE BOEUF TOURNEDOS QUERCYNOIS INGREDIENTS - 6 TOURNDEOS DE FILET- 250 GR DE FOIE GRAS TRUFFE- 30 GR DE GRAISSE D OIE- SEL / POIVRE PREPARATION FAIRE CHAUFFER UNE POELE A GRILLER ET LA GARNIR COPIEUSEMENT DE GRAISSE D OIESAISIR LES TOURNEDOS,...

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COTES DE BOEUF A LA MOELLE

Par DINER CHRYST

DOSSIER / VIANDES LE BOEUF COTES DE BOEUF A LA MOELLE INGREDIENTS 1 grosse d'environ 1,5 kg - Côte de boeuf150 g - Moelle de boeuf30 g - Roquefort30 g - Mie de pain de campagne1/2 verre - Lait1 jaune - Oeuf1 botte - Cerfeuil1 cuil. à soupe - Huile de...

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BOEUF BOURGUIGNON

Par DINER CHRYST

DOSSIER / VIANDES LE BOEUF BOEUF BOURGUIGNON INGREDIENTS Ingrédients pour Bœuf Bourguignon : 1 kg de sauté de boeuf paré 2 carottes 1 oignon 30 g de farine 1 bouquet garni 2 gousses d'ail 40 cl de vin rouge 40 cl de fond brun de veau huile de tournesol...

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ENTRECOTE MARCHAND DE VIN

Par DINER CHRYST

DOSSIER / VIANDES LE BOEUF ENTRECOTE MARCHAND DE VIN Voir taille réelle INGREDIENTS 1 entrecôte de 800g 4 échalotes1 cuillerée à soupe de farine 3dl de bon vin rouge 100g de beurre sel et poivre PREPARATION Parer l'entrecôte en en retirant l'excès de...

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