HUITRES TIEDES/ESCALOPE DE FOIE GRAS/PAIN D EPICE AUX POMMES

16.02.2009

HUITRES TIEDES

ESCALOPES DE FOIE GRAS

PAIN D EPICE AUX POMMES

INGREDIENTS :

8 fonds d'artichauts
24 huître(s)
1 echalote(s)
1 cuillère(s) à soupe d' estragon ciselé
1 cuillère(s) à soupe de cerfeuil ciselé
1 cuillère(s) à soupe de ciboulette ciselée
1 jus de citron
6 cuillère(s) à soupe d' huile d'olive
1 cuillère(s) à soupe de vinaigre de cidre
Fleur de sel de Guérande
poivre
600 g de foie gras de canard cru
12 marrons glacés
45 g de beurre
1 cuillère(s) à café de miel d'acacia
40 g de brisures de marrons glacés
2 branche(s) de coriandre fraîche
poivre du moulin
4 tranche(s) de pain d'épice
2 pomme(s) golden
2 sachet(s) de sucre vanillé
30 g de beurre demi-sel
1 citron(s) jaune(s)

Préparation du menu

Pour la recette Huîtres Tièdes sur Fond d'Artichauts

Rincez les herbes, épluchez l'échalote puis ciselez finement le tout. Réservez quelques brins d'herbe pour la décoration

Préparez la vinaigrette en émulsionnant 6 cuillères à soupe d'huile d'olive avec une cuillère à soupe de vinaigre de cidre. Salez, poivrez, ajoutez les herbes et l'échalote.

Faites cuire les fonds d'artichauts pendant 8 à 10 mn dans une grande casserole d'eau bouillante salée avec le jus d'un citron.

Pendant ce temps, ouvrez les huîtres en les plaçant 1 mn dans un panier à vapeur puis décoquillez-les.

Déposez dans chaque fond d'artichaut 3 huîtres puis une cuillère à soupe de vinaigrette. Poivrez et décorez avec quelques herbes ciselées.

Pour la recette L'Escalope de Foie Gras aux Marrons Glacés

Lavez les tiges de coriandre. Équeutez-les, ciselez-les. Coupez le beurre en morceaux.

Dans une poêle antiadhésive, versez 2 cuillères à soupe d'eau. Ajoutez le miel. Remuez. Incorporez le beurre en morceaux. Faites bouillir 2 mn

Quand le mélange est fondu, incorporez la brisure de marrons glacés. Salez et poivrez-les. Réservez les marrons au chaud, hors du feu.

Dans la poêle très chaude, saisissez les escalopes de foie de canard pendant 1 mn de chaque côté. (Surveillez bien la cuisson). Retirez-les et déposez-les sur du papier absorbant.NB : les escalopes de foie gras doivent êtres dorées à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur..

Pour la recette Pain d'Epices aux Pommes

Pelez les pommes. Retirez les coeurs et les pépins. Coupez-les en lamelles. Citronnez-les.

Faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez le sucre. Mélangez.

Ajoutez les pommes. Laissez dorer 10 minutes.

Faites chauffer les tranches de pain d'épices au four (ou au grille pain).

Servez le pain d'épices tiède recouvert de lamelles de pommes chaudes.

ET VOILA UN SOMPTUEUX REPAS A DEGUSTEZ !!!!!!!!