MENU DE PAQUES

TOMATES AUX OEUFS

4 grosses tomates • 4 œufs • 2 cuil. à soupe de persil • ciboulette et basilic ciselés • 60 g de chapelure • sel, poivre • huile.

Allumez le four (thermostat 6, 180° C).

• Mélangez dans un bol les herbes et La chapelure.
• Coupez le chapeau des tomates aux trois quarts de la hauteur (réservez-les). Retirez Les graines puis salez Le fond des tomates. Huilez un plat allant au four et posez-y les tomates.
• Répartissez au fond de chaque tomate Le mélange d'herbes et de chapelure.
• Mettez le plat au four et laissez cuire 20 minutes.
• Au bout de 20 minutes retirez le plat du four. Mettez un œuf entier dans chaque tomate salez poivrez et poursuivez la cuisson 10 minutes.

GIGOT D AGNEAU AUX COCOS

1 gigot d'agneau de 1,8 kg / 500 g de cocos blancs / 10 tomates / 8 oignons blancs avec tiges / 2 têtes d'ail / 1 branche de romarin / 1 feuille de laurier / 1 branche de thym / 1 l de vin blanc / 25 cl d'huile d'arachide / 1 noisette de beurre / Poivre mignonnette / Gros sel.

Mettre les haricots à tremper 8 h dans l'eau froide.
Peler une tête d'ail. Couper les gousses en éclats et en piquer le gigot. Saler, poivrer.
Éplucher les oignons. Les couper en quartiers ainsi que les tomates.

Faire revenir le gigot dans une cocotte avec un peu d'huile d'arachide et une noisette de beurre. Retirer de la cocotte. A la place, faire fondre les oignons avec romarin, laurier et thym. Remettre le gigot et l'entourer des oignons et tomates. Ajouter les haricots bien égouttés et un peu de poivre.

Mouiller avec le vin blanc. Compléter avec de l'eau pour couvrir la viande. Porter à ébullition. Couvrir et mettre au four chauffé à 130° C (th. 4/5) et laisser cuire 4 h. Surveiller la cuisson des cocos toutes les heures. Ne saler au gros sel qu'au terme de 3 h de cuisson.

Séparer les gousses de la deuxième tête d'ail. Les faire confire 35 mn à feu doux dans l'huile d'arachide jusqu'à ce qu'elles soient colorées. Retirer le gigot de la cocotte. Egoutter les cocos. Filtrer le jus de cuisson et le faire réduire jusqu'à consistance onctueuse.

NID DE PAQUES AU CHOCOLAT

Gâteau : 200 g de chocolat dessert noir / 100 g de sucre en poudre / 80 g de beurre /4 oeufs / 30 g de farine / 80 g d'amandes en poudre / Sel.

Glacage : 50 g de Nestlé Dessert Noir 2 cuillerées à soupe d'eau 20 g de sucre glace 15 g de beurre

Préchauffez votre four Th.6-7 (200°C).

Cassez le chocolat en petits morceaux et faites-le fondre avec le beurre dans une casserole.
Cassez les ceufs en séparant les jaunes des blancs. Battez les jaunes avec le sucre puis ajoutez le chocolat et le beurre fondus la farine et la poudre d'amandes.
Battez les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel et incofpofez-les délicatement au mélange précédent.