MOULES EN SALPICON DE LEGUMES

DOSSIER / MOULES



MOULES EN SALPICON DE LEGUMES

INGREDIENTS

- 500g de moules d'Espagne (très grosses moules)
-  1 petit poivron vert
-  1 tomate
- le blanc d'un oeuf dur
-  1 oignon blanc
-  vinaigrette à l'huile d'olive


PREPARATION

Nettoyez soigneusement les moules. Faites ouvrir les moules à grand feu dans un faitout, sans rien ajouter d'autre. Quand elles sont refroidies, séparez les coquiles en deux, et jetez la partie qui n'est pas attachée à la moule. Détachez la moule de sa coquille et gardez chaque moule dans sa coquille. Coupez minutieusement tomate, poivron, blanc d'oeuf et oignon en salpicon, c'est à dire en petits dés d'environ 3mm de côté. Faites une vinaigrette bien relevée avec 1 part de vianaigre pour 2 parts d'huile, salez et poivrez, ajoutez-la au salpicon, remuez bien. Avec une cuiller, ajoutez un peu de salpicon assaisonné sur chaque moule et tassez. Disposez les moules sur un plat et servez à l'apéritif ou en entrée. effet garanti !