PUDDINGS AUX FRUITS SECS

LES PUDDINGS

PUDDINGS AUX FRUITS SECS

Ingrédients:

-200 gr de pain rassis
-180 gr de raisins blonds secs
-150 gr de sucre
-une tasse de thé de Noël bien chaud
-1/2 litre de lait
-50 gr d'orange confite
-50 gr d'abricots secs 
-1 1/2 càs de rhum ambré
-2 càs de confiture d'orange parfumée badiane
-3 oeufs

Pour le caramel:

-120 gr de sucre
-le jus d'un citron

Préparation

Faites tremper les raisins et les abricots secs, coupés en mini-dés, dans du thé de Noël bien chaud, une demi-heure au moins. Emiettez votre pain rassis dans un saladier. Versez dessus 1/2 litre de lait bouillant, couvrez et laissez gonfler.

Coupez finement l'orange confite,  passez le pain à la moulinette; égouttez les raisins.
Incorporez au pain 150 gr de sucre, 3 oeufs battus en omelette, les raisins, l'abricot et l'orange confite en petits dés.
Ajoutez le rhum et la confiture d'orange.

Préparez le caramel:

Faites fondre 120g de sucre, avec le jus de citron et deux cuilleres à soupe d'eau. Lorsqu'il est à bonne consistance, bien le répartir dans le fond des petits moules, ou bien d'un grand moule à cake. Puis répartissez la préparation à l'aide d'une cuillère ou d'une petite louche. Faites cuire au four, au bain-marie, T°160, pendant une heure. Pensez à les démouler, tièdes, pour ne pas que le caramel colle trop au moule.