SALADE CESAR AU POULET

DOSSIER / VIANDES



LE POULET



SALADE CESAR AU POULET

INGREDIENTS

- 1/2  BAGUETTE DE PAIN
- HUILE POUR FRITURE
- 3 BLANCS DE POULET
- 1 C A S DE MOUTARDE
- FEUILLE D UNE ROMAINE
- 25 GR DE PARMESAN RAPE

POUR L ASSAISONNEMENT

- 80 ML D HUILE D OLIVE
-1 A 2 GOUSSE D AIL ECRASEES
2 C A S JUS DE CITRON
- 6 ANCHOIS HACHES
- 1 JAUNE D OEUF
- 3 C A S DE CREME


PREPARATION

COUPER LE PAIN EN CUBES DE 1.5 CM ET FAIRE FRIRE, QUELQUES MORCEAUX A LA FOISJ USQUQ CE QU ILS SOIENT DORES. EGOUTTER LES SUR DES FEUILLES DE PAPIER ABSORBANT.
PRECHAUFFER LE GRILL, DEGRAISSER ET DENERVER LE POULET. BADIGEONNER LE AVEC UN PEU DE MOUTARDE ET SAUPOUDRER DE POIVRE MOULU. FAITES LE ENSUITE GRILLER DE CHAQUE COTE PENDANT 4 A 6 MINUTES JUSQUA AUE LE CENTRE SOIT CUIT.
COUVRIR ET LAISSE REPOSER PENDANT LA PREPARATION DE L ASSAISONNEMENT ET DE LA SALADE.
REMUER LA SALADE EN LA MELANGEANT AVEC LA VINAIGRETTE ET AUX CROUTONS PUIS LA METTRE SUR UN PLAT, DECOUPER LES BLANCS DE POULETS EN 6 A 8 MORCEAUX ET LES PLACER PAR DESSUS.
SAUPOUDRER DE TOUT LE PARMESAN ET SERVIR TIEDE