SALADE DE MOULES

DOSSIER / MOULES



SALADE DE MOULES

INGREDIENTS

3 litres de moules
3 oignons rouges
2 citrons verts
2 poivrons rouges
1 petit piment rouge
2 branches de citronnelle
1 branche de coriandre
2 c. à soupe de jus de citron
6 c. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre



PREPARATION

Nettoyez les moules. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une marmite. Ajoutez les moules, salez et poivrez. Versez un verre d'eau, couvrez. Faites cuire 10 minutes en remuant de temps en temps. Quand les coquilles sont bien ouvertes, retirez les moules de la marmite, et décortiquez-les. Laissez-les refroidir.
Epépinez les poivrons et le piment. Coupez les poivrons en petits dés, émincez le piment. Lavez les citrons et émincez-les finement. Pelez et émincez finement les oignons.
Effeuillez et ciselez la citronnelle et la coriandre.
Dans un saladier, mélangez les moules, l'oignon, le poivron, le piment et les lamelles de citron. Ajoutez la citronnelle et la coriandre. Couvrez d'un film alimentaire et placez au frais pendant une heure.
Préparez une vinaigrette avec le jus de citron, l'huile restante, sel et poivre.
Au moment de servir, arrosez la salade de vinaigrette et mélangez bien. Servez très frais.