BOEUF BOURGUIGNON

23.03.2009

DOSSIER / VIANDES

LE BOEUF

BOEUF BOURGUIGNON

INGREDIENTS

Ingrédients pour Bœuf Bourguignon :

	1 Préparer tous les ingrédients nécessaires à la réalisation du boeuf bourguignon.
	2 Préparer la garniture arômatique. Pour cela tailler en grosse mirepoix la carotte et l'oignon.
	3 Dans un faitout, faire chauffer un peu d'huile et y ajouter les morceaux de boeuf...
	4 ...afin de les faire rissoler.
	5 Ajouter la garniture arômatique...
	6 ...et la faire suer quelques minutes en mélangeant fréquemment.
	7 Singer et torréfier quelques minutes au four.
	8 Mélanger afin d'incorporer la farine.
	9 Mouiller avec le vin rouge...
	10 ...puis le fond brun de veau.
	11 Ajouter l'ail écrasé ou haché et le bouquet garni.
	12 Cuire à couvert, à four chaud (180°C / 356°F) pendant 2 heures environ.
	13 Pendant ce temps, glacer à brun les petits oignons.
	14 Blanchir les lardons quelques minutes.
	15 Les égoutter...
	16 ...et les faire rissoler à la poêle à revêtement anti-adhérent. Débarrasser...
	17 ...et faire de même dans la même poêle avec les champignons de Paris escalopés.
	18 En cours de cuisson, remuer de temps en temps afin d'éviter à la préparation d'accrocher au fond du récipient. Au terme de la cuisson, retirer le faitout du four.
	19 Décanter les morceaux de viande et les placer dans un récipient creux.
	20 Passer la sauce au chinois étamine ou à la passoire fine.
	21 Ajouter la garniture aux morceaux de viande. Rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud, au bain-marie.
	22 Servir chaud.