COTES DE BOEUF A LA MOELLE

DOSSIER / VIANDES

LE BOEUF

COTES DE BOEUF A LA MOELLE

INGREDIENTS


1 grosse d'environ 1,5 kg - Côte de boeuf
150 g - Moelle de boeuf
30 g - Roquefort
30 g - Mie de pain de campagne
1/2 verre - Lait
1 jaune - Oeuf
1 botte - Cerfeuil
1 cuil. à soupe - Huile de tournesol
Sel, poivre


PREPARATION



1) Humidifier la mie de pain dans un peu de lait chaud puis l'essorer.

2) Laver et sécher les feuilles de cerfeuil.

3) Hâcher grossièrement ensemble le roquefort, la mie de pain et le cerfeuil.

4) Mettre le tout dans un saladier et ajouter au mélange le jaune d'oeuf battu à la fourchette.

5) Préchauffer le four à 200 degrés (Th.8).

6) Huiler la côte de boeuf à la main et la saisir à feu vif dans une large sauteuse, environ 6 mn par face.

7) Retirer la côte et la laisser refroidir avant de l'inciser dans son épaisseur afin de former une poche.

8) Introduire la farce et ficeler. Saler et poivrer.

9) Enfourner la côte et la laisser rôtir au four entre 25 et 30 mn.

10) La retourner à mi-cuisson.

11) Faire pocher la moelle 10 mn à l'eau bouillante salée, puis la découper en fines rondelles.

12) Disposer les rondelles de moelle sur la côte et servir dans un plat chaud.