CHATAIGNES ET OEUFS BROUILLES

300 grammes de pâte feuilletée 
300 grammes de châtaignes 
30 cl de sauce crème de volaille 
9 oeufs entiers + 2 jaunes (sauce hollandaise), 
200 grammes de beurre 
sel, 
poivre de cayenne

PREPARATION

Sur un plan de travail, étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle ait 5 mm d'épaisseur. Découper au couteau des formes rondes de 6 ou 7 cm de diamètre. Dans un four à thermostat 7 160° laisser cuire un quart d'heure. Dans une casserole remplie d'eau, faire cuire à couvert 300 g de châtaignes blanchies environ 30 minutes. Pendant ce temps, préparer le velouté de volaille. Avec ce bouillon, préparer un roux comme suit : sur feu doux, laisser fondre 20 g de beurre, le mélanger à 20 g de farine pendant 30 secondes ; à cette préparation, ajouter le bouillon passé. Pour les oeufs brouillés : beurrer une petite casserole, y casser les 9 oeufs et les battre au fouet comme pour une omelette. Faire cuire cette préparation dans un bain-marie chaud pendant 10 minutes. Il faut que les oeufs aient l'aspect d'une crème en fin de cuisson. Dans votre feuilleté cuit, découper un couvercle, puis creuser avec une petite cuillère pour y loger les oeufs brouillés et les châtaignes que vous aurez auparavant concassées, et mélangées à 2 cuillerées à soupe de velouté de volaille. Juste avant de servir, napper cette préparation d'une sauce hollandaise et faire gratiner le tout 20 secondes dans un four très chaud.

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