OEUFS DURS SAUCE AURORE

26.02.2009

LES OEUFS

INGREDIENTS

30g de beurre
30g de farine
30 cl de lait chaud
4 oeufs
1 C. soupe de concentré de tomates
muscade
sel
poivre

PREPARATION

* Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu doux.
Ajoutez la farine et remuez avec une cuillère.
Lorsque le mélange commence à mousser, versez le lait chaud en délayant.
Laisser cuire 10 minutes sur feu très doux en évitant l'ébullition.
Salez, poivrez et muscadez.

* Pendant ce temps, faites bouillir une casserole d'eau.
Déposez-y doucement les oeufs et faites reprendre l'ébullition.
Comptez 10 minutes de cuisson.

* Retirez les oeufs de la casserole et faites-les rouler sur une planche pour fragmenter la coquille.
Plongez-les dans une jatte d'eau très froide pendant 2 à 3 minutes.
Ecalez-les.

* Ajoutez le concentré de tomates à la béchamel et mélangez à fond.
Coupez les oeufs durs en 2 et rangez-les dans un plat creux.
Nappez de sauce aurore et servez aussitôt.

Pour un plat complet, préparez du riz à la créole et versez-le dans un plat bien chaud, ajoutez les oeufs et nappez de sauce.
Parsemez de persil haché.