CROISSANTS AU BEURRE

26.03.2009

CROISSANTS AU BEURRE

INGREDIENTS

40 g de sucre en poudre
10 g de sel
30 cl d'eau très froide
15 g de levure de boulanger
30 g de lait en poudre
500 g de farine
300 g de beurre

Phases techniques pour Croissants au beurre :

	1 Préparer tous les ingrédients. Faire dissoudre le sucre et le sel dans le tiers de l'eau. Émietter la levure dans un bol. La délayer dans le reste de l'eau, puis y incorporer le lait en poudre.
	2 Verser la farine dans le bol du mixeur équipé d'une feuille à pétrir.
	3 Incorporer l'eau salée et sucrée, puis la levure délayée, en faisant tourner à vitesse réduite.
	4 Dès que la pâte est molle et collante (elle doit se détacher de la paroi du récipient), arrêter l'appareil.
	5 Couvrir avec un linge humide et laisser doubler de volume dans un endroit chaud pendant 30 minutes.
	6 30 minutes après, la pâte a doublé de volume.
	7 Rompre la pâte avec les poings en la retournant vivement pour éliminer les bulles de gaz. Ne pas trop travailler la pâte.
	8 Couvrir avec un film plastique, mettre au réfrigérateur 6/8 heures. Si au bout d'une heure la pâte lève à nouveau, la rompre avec les poings comme précédemment. Pendant ce temps, aplatir délicatement le beurre au rouleau en un carré de 12 cm de côté.
	9 Écraser la pâte avec les poings, la mettre en boule.
	10 L'entailler en croix en laissant au centre, un carré de pâte plus épais.
	11 Avec le rouleau fariné, étaler les 4 pointes en croix. Déposer au centre le beurre ramolli.
	12 Replier les 4 bords pour l'enfermer.
	13 Étaler la pâte dans le sens de la longueur et retirer l'excédent de farine avec une brosse.
	14 Faire pivoter l'abaisse d'1/4 de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre. Plier en trois.
	15 Envelopper la pâte d'un film plastique et laisser poser au frais 20 minutes minimum. Renouveler les opérations 13 à 15 deux fois encore, en prenant soin de bien laisser reposer la pâte entre chaque tour.
	16 Tailler un gabarit dans du carton en forme de triangle. Abaisser la pâte et tailler des triangles à l'aide du gabarit.
	17 Rouler les croissants. Attention de ne pas trop serrer la pâte.
	18 "Vous pouvez également réaliser des pains au chocolat avec la même pâte en y ajoutant une barre de chocolat." Pour cela, il faudra tailler la pâte en rectangle.
	19 Disposer les croissants sur une plaque beurrée et les laisser pousser dans un endroit tiède 1 à 2 heures. Avant d'enfourner, dorer au jaune d'œuf battu avec un peu d'eau. Cuire à four chaud à 230°C pendant 15 minutes environ.
	20 Bon Appétit !!!