MAGRETS DE CANARD SAUCE FRUITS ROUGES

MAGRETS DE CANARD

SAUCE FRUITS ROUGES

INGREDIENTS

3 MAGRETS DE CANARD

10 CL DE VINAIGRE DE FRAMBOISE

2 ECHALOTTES

200 GR DE FRUITS ROUGES

1 C a S DE CREME EPAISSE

50 CL DE BOUILLON DE VOLAILLE

SEL / POIVRE NOIR

Retirer la peau des magrets à la main (vous pouvez vous aider d'un couteau bien aiguisé).

Saler et poivrer la viande.

Découper la peau des magrets en lamelles et faire fondre ces lamelles dans une poêle de manière à leur faire rendre leur graisse.

Ciseler les échalotes, puis les faire cuire à feu doux avec le vinaigre.

Laisser ce mélange réduire de trois quarts.

Ajouter les fruits rouges aux échalotes, puis le bouillon de volaille.

Laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes environ.

Retirer les lamelles de peau des magrets et faire dorer les magrets dans la graisse rendue.

Une fois dorés, faire cuire les magrets cinq minutes de chaque côté pour obtenir une viande saignante (prolonger légèrement la cuisson pour une viande rosée).

Verser les fruits et le bouillon dans un mixer.

Mixer puis passer au chinois.

Incorporer ensuite une cuillère à soupe de crème fraîche et rectifier l'assaisonnement.

Couper les magrets en tranches puis napper de sauce.

Proposer le reste de la sauce à part.