NOS ACCOMPAGNEMENTS

Par DINER CHRYST

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HUILE D ARGAN

Par DINER CHRYST

DOSSIER / NOS ACCOMPAGNEMENTS HUILE D ARGAN DEDICACE A DOLOROSA Huile d'argan berbère d'Argana L'argane est un fruit vert à noyau qui ressemble à une olive. L'huile d'Argan s'utilise pour la cuisine marocaine traditionnelle (tajines, couscous). Ne supportant...

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HUILE DE PEPINS DE CITROUILLE

Par DINER CHRYST

DOSSIER /NOS ACCOMPAGNEMENTS HUILE DE PEPINS DE CITROUILLE DEDICACE A DOLOROSA Elle est très répandue pour assaisoner les salades et autres plats pour sa saveur agréable. Elle est obtenue par la pression à froid qui permet de garder la teneur élevée des...

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BEURRE BLANC / NANTAIS

Par DINER CHRYST

BEURRE BLANC / NANTAIS INGREDIENTS 3 échalotes ciselées (hachées très finement) 15 cl de vinaigre de vin 15 cl de fumet de poisson 3 g de mignonnette 125 g de beurre demi sel coupé en petits dés PREPARATION 1) Dans une casserole a fond épais, mettez vos...

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SAUCE BEARNAISE

Par DINER CHRYST

SAUCE BEARNAISE Ingrédients (pour 4 personnes) 1dl de vinaigre blanc 75g d'échalotes 1 bouquet d'herbes aromatiques (persil, cerfeuil, estragon) 3 jaunes d'œufs 100g de beurre sel et poivre PREPARATION Verser le vinaigre dans une casserole. Ajouter les...

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SAUCE HOLLANDAISE

Par DINER CHRYST

SAUCE HOLLANDAISE Voir taille réelle INGREDIENTS - 60 GR DE JAUNE D OEUFS - 12 GR D EAU - 1 GR DE SEL - 1 PINCEE DE POIVRE - 150 GR DE BEURR - 40 GR DE JUS DE CITRON PREPARATION Clarifions le beurre... Couper le beurre en morceaux. Disposer dans une petite...

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SAUCE BECHAMEL

Par DINER CHRYST

SAUCE BECHAMEL Préparation : 5 mn Cuisson : 2 mn INGREDIENTS - 1/4 de litre de lait - 20 g de beurre - 2 cuillères à soupe de farine - sel et poivre PREPARATION Dans un grand récipient, faire fondre le beurre 1 mn puis ajouter la farine en remuant bien....

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