OEUFS A LA PERIGOURDINE

26.02.2009

LES OEUFS

OEUFS DURS SAUCE AURORE

INGREDIENTS

8 oeufs entiers
120g de foie gras truffé
1 cuillerée à soupe de persil haché
3 cuillerées à soupe de cerfeuil ciselé
2 blancs d'oeufs graisse de foie gras ou graisse d'oie
Sel fin de cuisine
Poivre en grains au moulin

PREPARATION

Faire cuire les oeufs durs. Les égoutter, les rafraîchir et les écaler. Quand ils sont bien froids, les décalotter et retirer délicatement les jaunes avec une petite cuillere.

Ecraser le foie gras à la fourchette dans un bol. Ajouter les jaunes d'oeufs durs, le persil et le cerfeuil. Saler et poivrer. Réduire le tout en pâte homogène et farcir les blancs de ce mélange.

Battre les blancs d'oeufs dans une assiette creuse. Faire chauffer de la graisse dans une poêle. Tremper chaque oeuf farci dans le blanc d'oeufs, puis les poser aussitôt dans la poêle. Les retourner dans la graisse chaude pour qu'ils dorent sur toutes les faces.

Les égoutter, poivrer et servir aussitôt en entrée chaude. Si on préfère pour les oeufs farcis une préparation maigre, écraser les jaunes (une fois qu'ils sont durs, avec des fines herbes hachées, une pointe d'ail, un peu de crème de lait et 2 cèpes cuits et hachés. Les servir avec de la sauce tomate.

VIN CONSEILLER

Vin de cahors