PATE A BRIOCHE

26.03.2009

PATE A BRIOCHE

INGREDIENTS

Phases techniques pour Pâte à brioche :

	1 Préparer tous les ingrédients.
	2 Délayer la levure dans 3 fois son volume de lait tiède. La verser dans la cuve du batteur.
	3 Ajouter dessus la farine tamisée, le sel, le sucre. Incorporer la moitié des œufs.
	4 Mélanger l'appareil à la spatule en bois....
	5 Tous les éléments se trouvant au millieu de la fontaine doivent être mêlés.
	6 Battre à première vitesse pendant 5 minutes avec le crochet du batteur. Ajouter le restant des œufs. Ne pas trop la travailler à partir du moment où les œufs ont été absorbés par la pâte.
	7 Incorporer rapidement le beurre qui doit avoir la même consistance que la pâte.
	8 Dès que le beurre est mélangé...
	9 ...arrêter de battre. Débarrasser dans un récipient. Couvrir et laisser pointer à 25-30°C pendant 1 heure. Rompre la pâte et passer au froid 1 heure. Laisser pousser à nouveau 1 h 30 environ et rompre à nouveau. Passer au froid 1 heure.
	10 Voici la pâte à brioche prête à être utilisée.
	11 Mouler dans un moule à brioche beurré.
	12 Laisser pointer à nouveau 1 h 30 à 2 heures.
	13 Une fois levée, dorer délicatement au jaune d'œuf.
	14 Cuire à four chaud à 180°C.
	15 La brioche gonfle encore un peu et commence à avoir une belle croûte dorée. Laisser cuire de 25 à 30 minutes.
	16 Au terme de la cuisson, démouler sur grille. Laisser refroidir.