PATE A CHOUX

26.03.2009

PATE A CHOUX

INGREDIENTS

Phases techniques pour Pâte à Choux :

	1 Préparer tous les ingrédients.
	2 Mettre l'eau, le beurre et le sel dans une casserole sur le feu.
	3 Porter à ébullition.
	4 Retirer du feu et verser la farine en une seule fois.
	5 Mélanger à la spatule en bois en prenant soin de ne pas laisser de grumeau.
	6 On obtient une pâte appelée "panade". Dessècher la panade sur le feu en remuant avec une spatule en bois, jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole et qu'elle forme une boule.
	7 Débarasser dans un récipeint froid et laisser refroidir 5 minutes.
	8 Incorporer les œufs 1 à 1 à la spatule en bois.
	9 Au début, l'œuf à du mal à s'incorporer, mais petit à petit celui-ci se mélange parfaitement bien à la panade.
	10 Incorporer les autres œufs 1 à 1.
	11 La pâte à choux est prête à l'emploi. Dresser et cuire sur plaque beurrée.