PATE BRISEE

26.03.2009

DOSSIER / PATE A TARTE

PATE BRISEE

INGREDIENTS

Phases techniques pour Pâte brisée :

	1 Préparer tous les ingrédients.
	2 Disposer la farine en fontaine sur le plan de travail.
	3 Ajouter une pincée de sel et le beurre ramolli coupé en morceaux.
	4 Sabler du bout des doigts.
	5 Disposer à nouveau en fontaine et ajouter le jaune d'œuf.
	6 Commencer à malaxer du bout des doigts le centre de la fontaine en y incorporant petit à petit la farine et en y ajoutant un peu d'eau.
	7 Au fur et à mesure du mélange, incorporer la totalité de la farine...
	8 ...jusqu'à l'obtention d'une boule.
	9 fraiser la pâte afin de l'homogénéiser. Attention de ne pas trop travailler la pâte pour ne pas la rendre cassante.
	10 Laisser reposer au frais 30 minutes minimum.