SERICAIA

20.05.2009

SERICAIA

La sericaia, une sorte de crème brûlée réservée à ceux qui aiment le parfum de la cannelle, est un délicieux dessert traditionnel alentejan. On retrouve la sericaia sur toutes les tables de fête et au menu des restaurants, dans le sud du Portugal.

Ingrédients pour 4 personnes

- 5 dl de lait
- 1 bâton de cannelle
- le zeste d'1 citron
- 5 œufs (jaunes séparés des blancs)
- 200 g de sucre
- 50 g de farine
- 1 pincée de sel
- beurre
- cannelle

Préparation

Faire bouillir le lait avec le bâton de cannelle et le zeste de citron. Laisser refroidir.

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que la préparation devienne blanchâtre. Réserver.

Dissoudre la farine dans le lait bouilli et ajouter les jaunes d'oeufs au sucre. Faire chauffer à feu doux, sans cesser de remuer pour éviter les grumeaux. Retirer de la chaleur lorsque la préparation commence à se décoller du fond de la casserole.

Ôter le bâton de cannelle et le zeste. Laisser refroidir. Battre les blancs d'oeufs en neige bien ferme, avec une pincée de sel. Incorporer à la préparation antérieure. Préchauffer le four à 200ºC.

Beurrer un plat creux et verser la préparation, à la cuillère. Saupoudrer abondamment de cannelle. Cuire au four pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la sericaia commence à craqueler sur le dessus.