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Par DINER CHRYST le 2 Mars 2009 à 17:45
LES SAINT JACQUES
SALADE DE SAINT JACQUES AUX NOISETTES
INGREDIENTS
POUR 6 PERSONNES
20 noix de Saint-Jacques
2 endives
De la salade frisée
1 grosse betterave cuite
1 petite trévise
Quelques brins de ciboulette
80 g de noisettes entières pelées
3 c à s de vinaigre de Xérès
Huile d'olive
1 c à s d'huile de noisette
Sel et poivrePREPARATION
Détacher les feuilles des endives. Rincer les Saint-jacques et les essuyer. Laver et trier les salades, les essorer.
Peler la betterave et en mixer la moitié avec le vinaigre de Xérès et 8 c à s d'huile d'olive et l'huile de noisette. Saler et poivrer. Découper le reste de la betterave en petits dés et les réserver au frais.
Sur feu moyen torréfier les noisettes ( je préfère le faire au four ) dans une poêle antiadhésive sans matière grasse. les mixer grossièrement puis réserver.sur une assiette.
Saler et poivrer les Saint-Jacques des 2 côtés, les passer dans les noisettes en pressant bien pour les faire adhérer.
Dans une poêle faire chauffer un peu d'huile d'olive et poêler les Saint-Jacques à feu vif 1 mn de chaque côté ( attention de ne pas trop les cuire ).
Disposer les feuilles des différentes salades sur les assiettes, poser 5 Saint-Jacques dessus, parsemer de dés de betterave et arroser avec la vinaigrette. Décorer avec quelques brins de ciboulette.
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Par DINER CHRYST le 2 Mars 2009 à 17:40
LES SAINT JACQUES
BROCHETTES DE SAINT JACQUES
INGREDIENTS
Plat
. 3/4 de tasse de vin blanc
. 1 cuil. à soupe de jus de citron
. 36 noix de Saint-Jacques nettoyées
. 1 tasse de persil
. 2 gousses d'ail hachées
. 4 tranches de bacon lanières de 5 cm
. 30 g de beurre fondu
. sel et poivre noir
. Brochettes en métal ou boisSauce
. 1 petit oignon haché
. 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin blanc
. 1/3 de tasse de crème fraiche épaisse
. 1/2 cuil. à café de MaïzenaPréparation
- Dans une casserole, faite chauffer le vin blanc et le jus de citron.
- Ajoutez les noix de St Jacques et laissez mijoter 1 à 2 mn, jusqu'à ce qu'elles deviennent opaques- Egouttez-les et gardez le liquide.
- Mélangez le persil et l'ail dans un robot ménager 30 secondes,- Parsemez-en un plat et roulez bien les noix de St Jacques dans ce mélange.
- Enfilez sur chaque brochette 6 noix de St Jacques, en alternant avec des morceaux de bacon roulés.
- Enduisez les brochettes de beurre fondu
- Assaisonnez avec du sel et du poivre.. Préparation de la sauce
- Dans une casserole, faites chauffer oignon haché, vinaigre et 1/3 de la tasse du liquide mis de côté.
- Faites bouillir le mélange 5 mn, jusqu'à ce qu'il ne reste que 2 cuil. à soupe.
- Mélangez crème et Maïzena et incorporez les au mélange.
- Remuez à feu doux pour que le mélange épaissise.- Gardez au chaud.
- Mettez les brochettes sous le gril préchauffé.
- Faites cuire 4 à 5 mn en les retournant jusqu'à ce que le bacon soit cuit.
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Par DINER CHRYST le 2 Mars 2009 à 17:27
SAINT JACQUES
SAINT JACQUES A L ECUME DE PORTO
INGREDIENTS
16 belles coquilles Saint-Jacques fraîches
20 cl de porto rouge
20 g de beurre salé
1 échalote
20 cl de crème fraîche liquide entière
5 cl d’huile de tournesol
sel
poivre mignonnette (concassé)
gros selPREPARATION
Demandez à votre poissonnier de décoquiller les saint-jacques et de garder 4 coquilles inférieures. Rincez les noix, épongez-les sur du papier absorbant et réservez. Lavez les barbes et le corail sous l’eau courante. Nettoyez bien les 4 coquilles vides.
Pelez et émincez l’échalote. Faites chauffer l’huile dans une poêle, mettez l’échalote hachée à blondir, ajoutez les barbes et le corail, laissez cuire à feu doux pendant 3 min puis versez 15 cl de porto et 10 cl d’eau. Laissez réduire de moitié sur feu vif. Ajoutez la crème, portez à ébullition 1 min, salez puis filtrez cette sauce au travers d’une passoire fine. Préchauffez le four à th 6 (180°) et mettez-y les coquilles vides à réchauffer.
Faites chauffer le beurre salé dans une grande poêle antiadhésive, mettez les noix de saint-jacques à colorer 30 secondes de chaque côté.
Retirez les noix de la poêle, tenez-les au chaud. Versez les 5 cl de porto restant dans la poêle. Ajoutez la crème filtrée à cette sauce, laissez frémir 30 secondes puis émulsionnez toute la sauce au blender ou, à défaut, au fouet à main.
Calez les coquilles sur du gros sel disposé dans un plat, garnissez chacune d’elles de 4 noix, entourez de sauce au porto et parsemez de poivre mignonnette. Servez aussitôt.
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Par DINER CHRYST le 2 Mars 2009 à 17:16
SAINT JACQUES
SAINT JACQUES SUR FONDUE DE POIREAUX
INGREDIENTS
16 noix de St Jacques
750g de blancs de poireaux
20cl de crème fraîche
Fines herbes
Beurre, huile d'olive, sel poivrePREPARATION
Fendez les poireaux dans le sens de la longueur, rincez-les pour éliminer tout le sable et coupez-les en fines rondelles
Jetez-les dans de l'eau bouillante salée et laissez-les cuire quelques minutes (5mn) pour les rendre plus tendres puis égouttez-les
Faites-les revenir ensuite dans une poêle avec le beurre pendant 2mn
Ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez, et laissez mijoter 10mn
Sur un feu vif, dans une poêle avec de l'huile d'olive, faites revenir les coquilles St Jacques 1mn de chaque coté
Répartissez sur les assiettes les poireaux et les coquilles St Jacques et servez chaud
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