Préparer tous les ingrédients.

Mélanger le sucre et les œufs dans un cul de poule ou dans la cuve du batteur.

Fouetter au fouet à main au dessus d'un bain-marie.

La préparation doit chauffer afin d'atteindre une température homogène avoisinant les 40°C.

Terminer de battre au fouet électrique jusqu'à complet refroidissement. On peut également la terminer à la main si on ne possède pas de batteur électrique. La préparation doit doubler de volume.

Incorporer la farine tamisée...

...délicatement à l'aide d'une maryse ou à l'écumoire en effectuant un mouvement de rotation.

Mouler dans un moule à manqué beurré et fariné ou sur plaque beurrée.

Enfourner à four chaud, 180°C.

Cuire à four chaud jusqu'à coloration et cuisson complète. Pour vérifier la cuisson, il suffit de planter un couteau dans la génoise. Si celle-ci ressort sèche, cela signifie que la génoise est cuite.

Démouler. Laisser refroidir sur une grille.

Préparer tous les ingrédients. Faire dissoudre le sucre et le sel dans le tiers de l'eau. Émietter la levure dans un bol. La délayer dans le reste de l'eau, puis y incorporer le lait en poudre.

Verser la farine dans le bol du mixeur équipé d'une feuille à pétrir.

Incorporer l'eau salée et sucrée, puis la levure délayée, en faisant tourner à vitesse réduite.

Dès que la pâte est molle et collante (elle doit se détacher de la paroi du récipient), arrêter l'appareil.

Couvrir avec un linge humide et laisser doubler de volume dans un endroit chaud pendant 30 minutes.

30 minutes après, la pâte a doublé de volume.

Rompre la pâte avec les poings en la retournant vivement pour éliminer les bulles de gaz. Ne pas trop travailler la pâte.

Couvrir avec un film plastique, mettre au réfrigérateur 6/8 heures. Si au bout d'une heure la pâte lève à nouveau, la rompre avec les poings comme précédemment. Pendant ce temps, aplatir délicatement le beurre au rouleau en un carré de 12 cm de côté.

Écraser la pâte avec les poings, la mettre en boule.

L'entailler en croix en laissant au centre, un carré de pâte plus épais.

Avec le rouleau fariné, étaler les 4 pointes en croix. Déposer au centre le beurre ramolli.

Replier les 4 bords pour l'enfermer.

Étaler la pâte dans le sens de la longueur et retirer l'excédent de farine avec une brosse.

Faire pivoter l'abaisse d'1/4 de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre. Plier en trois.

Envelopper la pâte d'un film plastique et laisser poser au frais 20 minutes minimum. Renouveler les opérations 13 à 15 deux fois encore, en prenant soin de bien laisser reposer la pâte entre chaque tour.

Tailler un gabarit dans du carton en forme de triangle. Abaisser la pâte et tailler des triangles à l'aide du gabarit.

Rouler les croissants. Attention de ne pas trop serrer la pâte.

"Vous pouvez également réaliser des pains au chocolat avec la même pâte en y ajoutant une barre de chocolat." Pour cela, il faudra tailler la pâte en rectangle.

Disposer les croissants sur une plaque beurrée et les laisser pousser dans un endroit tiède 1 à 2 heures. Avant d'enfourner, dorer au jaune d'œuf battu avec un peu d'eau. Cuire à four chaud à 230°C pendant 15 minutes environ.

Bon Appétit !!!

Préparer tous les ingrédients.

Dans un saladier, disposer la farine en fontaine.

Ajouter le sucre, le sel, la levure délayée dans le lait tiède et le jaune d'œuf.

Mélanger au fouet...

... jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Monter le blanc d'œuf en neige...

...très ferme.

L'incorporer délicatement à l'appareil.

Ne pas trop travailler la pâte une fois le blanc en neige incorporé.

Cuire à la poêle chaude (anti-adhésive de préférence) légèrement huilée, en formant des galettes de 10-12 cm de diamètre avec une cuillère.

Laisser dorer et retourner à mi-cuisson.

Retirer de la poêle, ...

...et réserver au chaud.

Préparer tous les ingrédients.

Dissoudre la levure de boulanger dans le lait tiède.

Dans la cuve du batteur, mettre la farine en fontaine. Ajouter au centre les œufs, le sucre, le sel et la levure dissoute dans le lait.

Pétrir la pâte avec le crochet du batteur. Battre jusqu'à ce que la pâte prenne du corps et se détache des parois de la cuve.

Ajouter le beurre ramolli en parcelles.

Corner les parois de la cuve...

...couvrir d'un linge propre et laisser la pâte doubler de volume dans un endroit tiède.

Lorsque la pâte a poussé,...

...là rompre avec le dos de la main.

Graisser des moules individuels à baba ou un grand moule à savarin.

Remplir chaque moule de pâte au 3/4. Laisser pousser à nouveau jusqu'à ce qu'elle atteigne le bord des moules.

Dorer la surface des babas...

...et cuire à four chaud à 180°C pendant 15 à 20 mn.

Les babas vont gonfler et dorer.

Au terme de la cuisson...

...sortir du four...

...et démouler sur une grille. Laisser refroidir.

Les babas sont prêts à être utilisés

Préparer tous les ingrédients.

Mélanger les deux farines et le gros sel dans un cul de poule.

Ajouter l'eau tout en fouettant...

...et enfin le lait.

Mélanger afin d'obtenir une pâte homogène et lisse.

Laisser reposer quelques heures avant de cuire les galettes de sarrasin.