• PAVLOVA A LA CREME AU CHOCOLAT ET AUX CERISES BALSAMIQUES

    Par DINER CHRYST dans DOSSIER SPECIAL - DESSERTS le 19 Mai 2009 à 22:33


    PAVLOVA A LA CREME AU CHOCOLAT ET AUX CERISES BALSAMIQUES

     

     

     

    Préparation de la Meringue
     
    Ingrédients :

    -       8 gros œufs
    -       1 pincée de sel
    -       500 grammes de sucre en poudre fin
    -       2 cuillères à soupe de maïzena
    -       1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
    -       2 cuillères à soupe d’extrait de vanille
    -       du sucre glace pour la finition
     
    Préchauffer le four à 150°C
    Sur une plaque qui passe au four, déposer une feuille de papier sulfurisé et y dessiner un cercle de 30 cm de diamètre.
     
    Mettre les blancs dans un saladier et avec un batteur électrique, les monter en neige jusqu’à obtention d’un mélange très consistant. C’est le plus important en fait. Il faut vraiment que cela soit super « dur » sinon vous ne pourrez pas l’étaler sur la feuille de papier sulfurisé et au finish la meringue ne supportera pas la crème chocolat et les cerises !
     
    Une fois les œufs battus, ajouter graduellement le sucre jusqu’à obtenir un mélange épais qui ressemble à du marshmallow liquide ! Y ajouter alors la maïzena, le vinaigre blanc et l’extrait de vanille.
     
    Déposer le mélange ainsi obtenu sur le papier sulfurisé en forme de dôme. Bien lisser les bords et aplatir un peu le dessus.
     
    Cuire au four pendant 1 heure et demie. La faire ensuite refroidir en laissant la porte du four légèrement ouverte.
     
    Préparation de la Crème au chocolat
     
    Ingrédients :
    -       400 grammes de chocolat dessert
    -       650 ml de crème liquide
     
    Faire fondre lentement le chocolat dans un bol à mixer placé au dessus d’une casserole d’eau frissonnante. Une fois le chocolat fondu, laisser refroidir à l’air libre.
     
    Fouetter la crème liquide jusqu’à ce qu’elle devienne épaisse et aérée. Ajouter alors le chocolat fondu jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
     
    Laisser au frigo jusqu’au moment de servir.
     
    Préparation des Cerises balsamiques
     
    Ingrédients :
    -       800 grammes de cerises dénoyautées – vous pouvez remplacer par n’importe quel type de fruit rouge
    -       200 grammes de sucre en poudre
    -       100 ml de vinaigre balsamique
    -       2 gouttes d’extrait d’amandes amères
     
    Bien mélanger les cerises et le sucre. Ajouter le vinaigre balsamique et placer dans une casserole à fond épais. Cuire à feu doux pendant 4 minutes.
     
    Enlever les cerises avec une écumoire et faire réduire le jus de moitié, de manière à obtenir un sirop.
     
    Verser le sirop sur les cerises et ajouter l’essence d’amandes amères. Réserver au frigo jusqu’au moment de servir.
     
    Dernière touche avant de servir
     
    Mettre la meringue sur un plat à service.
    Ajouter par-dessus la crème au chocolat et verser les cerises au sirop.
    Saupoudrer de sucre glace pour donner une belle finition.
     

    Servez et surtout régalez-vous !


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