CHOUCROUTE DE LA MER

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Ingrédients :

• Plusieurs morceaux de poissons différents
•  (Ex: saumon, lotte, cabillaud, haddock) 200g par personne
• Choucroute cuite (250g par personne)
• Crevettes roses
• 200g de grosses moules
• Sel, poivre
• Citron

Préparation :

Mettre la choucroute dans une marmite, avec un demi verre de vin blanc dans le fond. Réserver
Laver et nettoyer les moules. Disposer les moules sur la choucroute autour des parois de la marmite.

Cuisson :

Faire rissoler légèrement les morceaux de poissons dans une poêle avec un peu d'huile (juste dorés de chaque coté, le poisson doit rester mi-cuit). Saler, poivrer, et ajouter un filet de citron. Ensuite enlever la peau et les arêtes s'il y en restent.
Dans la marmite placer les morceaux de poissons sur la choucroute. Mettre le couvercle sur la marmitte. Laisser cuire pendant un quart d'heure environ, a feu doux/moyen pour ne pas que la choucroute attache et pour que la vapeur finisse de cuire les morceaux de poissons et fasse ouvrir les moules. Ajouter les crevettes roses déjà cuites dans les 4 dernières minutes afin de les réchauffer. Servir.

Le Conseil :

- Pour la présentation, servir dans chaque assiette, un fond de choucroute, un morceau de chaque type de poisson, et ne pas oublier les crevettes, et les moules !
- Choisir de préférence des moules d'Espagne, plus grosses et décoratives.
- Bien que ce plat soit déjà assez consistant avec la choucroute, on peut aussi le servir avec une sauce beurre blanc, comme dans certains restaurants. Dans ce cas pour servir séparer dans l'assiette la choucroute et le poissons, la sauce allant sur et autour du poissons !

BATEAUX D AVOCATS AU THON ET FRUITS DE MER

INGREDIENTS

• 2 Avocats mûrs
• 100g de Crevettes grises
• 100g de Thon frais
• 80g de Chair de Crabe
• 1 petit Calamar frais
• 12 Gambas
• 50g de Pignons
• 1 Oignon 
• 1 Feuille de Laurier
• 1 c à s de Vinaigre
• 4 c à s de grains de Sésame
• 2 Échalotes
• 2 Gousses d'Ail
• 8 Tomates cerises
• 3 c à s de Soja
• 2 Brins de Romarin
• Ciboulette
• Sel, Poivre
• Huile d'Olive

Ingrédients pour le dressing :

• 2 Orange bio
• 2 Citrons verts bio
• 1 c à c de Moutarde de Dijon
• 4 c à s de Vinaigre balsamique blanc
• Poivre, Sel
• Persil
• 1 c à s d'Huile d'Olive

Préparation / Cuisson :

- Faire mariner le thon dans le soja
- En parallèle, nettoyer le calamar. Le faire revenir dans un peu d'eau, vinaigre, oignon, laurier, poivre et sel pendant 30 minutes
- Séparer les gambas de leur carapace 
- Faire revenir les gambas et calamar avec ail et romarin dans une poêle pendant 4min
- Faire revenir le thon dans la même poêle de chaque coté pendant 1 minute à feu vif. Paner le thon avec les graines de soja
- Une fois refroidi, couper le thon en tranches, suivi du calamar coupé en fines lamelles
- Dans un saladier mélanger les crevettes,calamars,gambas et tomates coupés en deux
- Réserver au frais ainsi que le thon

Dressing :

- Mélanger le vinaigre balsamique à la moutarde et l'huile d'olive
- Presser les oranges et citrons
- verser le jus dans la préparation précédente
- Ajouter du persil et ail hachés
- Saler et poivrer
- Couper les avocats en deux parties en enlevant le noyau
- Les vider partiellement et découper la chair en petits morceaux. Mélanger les morceaux d'avocats avec les fruits de mer
- Verser le dressing dans le saladier
- Remplir les demi avocats :



- Déposer une à deux tranches de thon au-dessus et décorer avec une voile de bateau

CALAMARS FARCIS

INGREDIENTS

• 2 Calamars
• 400g de Moules
• 8 Pommes de terre moyennes
• Quelques Tomates cerises
• Huile d'olive
• Sel, Poivre
• Sauge, Persil

Ingrédients pour la farce :

• Mie de pain
• Lait
• 1 Oeuf
• Persil haché
• 1 Gousse d'ail
• Parmesan râpé
• Sel, Poivre 

Préparation :

- Faire ouvrir les moules dans une poêle, les séparer de leur coquille et réserver le jus de cuisson
- Laver,vider et retirer la peau des calamars (réserver au frais) :



- Éplucher les pommes de terre et réserver

Préparation de la farce :

- Tremper la mie de pain dans un peu de lait
- Dans un bol mélanger la mie de pain (pressée auparavant entre les mains pour retirer le lait superflu)avec l'oeuf, le fromage, l'ail, le persil, sel et poivre



- Remplir les calamars et les fermer avec une (ou deux) pique(s) en bois

Cuisson :

- Chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle
- Y faire dorer des 2 côtés les calamars avec 2 branches de sauge
- Saler, poivrer et retirer de la poêle
- Mettre dans un plat en pyrex
- Dans la même poêle faire dorer les pommes de terre coupées en quatre dans la longueur
- Ajouter les tomates cerises et le jus de cuisson des moules
- Laisser mijoter pendant 8 min à feu vif modéré
- Verser tout le contenu de la poêle dans le pyrex avec les calamars
- Cuire au four préchauffé à 190° pendant 40 mi

FILET DE ROUGETS AU VIN BLANC

INGREDIENTS

Pommes de terre (pour 3 personnes)
Persil plat
4 belles cuillerées à soupe de Crème
1 petit verre de Pineau blanc des Charentes
3 filets de rougets barbets.

PREPARATION

ROULADE DE POISSONS

INGREDIENTS

2 FILETS DE SOLE PAR PERSONNE

SAUMON FUME

CREME FRAICHE

CIBOULETTE

Enlever le film et placer un petit baton en bois pour facilter la présentation. Préparer une petite sauce à base de crème fraîche avec de la ciboulette ou de l'oseille.