Thé glacé

ingrédients :

recette :

1.Pour une infusion douce, recouvrez le thé d'eau froide dans unecarafe ou une théière.

2.Mettez l'ensemble au réfrigérateur pendant 8 à 12h puis retirez les feuilles.

3.Sucrez à votre convenance.

* Sur des thés natures, on peut ajouter une rondelle de citron, d'orange ou quelques feuilles de menthe fraîche...

Thés conseillés :

Aromatisés : Pêche de vigne,  Agrumes, Beauthé, Volupthé,Apparthé.

Nature : Sencha.

Sorbet au thé

ingrédients :

recette :

1.Faire chauffer jusqu'à ébullition l'eau et le sucre.

2.Hors du feu, ajouter le thé et laisser infuser le temps recommandé.

3.Laisser refroidir, passer au chinois pour retirer les feuilles de thé et ajouter le jus du citron.

4.Faire prendre en sorbetière ou mettre au congélateur durant 3h en mélangeant toutes les demi-heures.

Tarte flan au thé

ingrédients :

recette :

1.Porter à ébullition le lait avec la vanille dans une casserole. En parallèle faire précuire la pâte brisée à blanc.

2.Hors du feu, ajouter le thé et laisser infuser le temps recommandé puis passer au chinois.

3.Dans un récipient, travailler le sucre et les oeufs entiers, puis ajouter la farine.

4.Incorporer le lait "aromatisé" en fouettant vivement.

5.Verser sur la pâte brisée précuite et cuire 40min à 200°C.

Magrets sauce au thé

ingrédients :

recette :

1.Inciser la peau grasse des magrets en la quadrillant avec la pointe d'un couteau. Faire cuire 6min côté peau grasse. Jeter la moitié de la graisse fondue et faire cuire 4min sur l'autre face. Réserver.

2.Conserver une cuillère à soupe de graisse fondue et déglacer avec le vin blanc.

3.Ajouter le bouillon, remuer et laisser épaissir.

4.Ajouter la gelée de thé puis rectifier l'assaisonnement.

5.Napper de sauce les magrets tranchés et reconstitués. Servir très chaud accompagné d'un gratin dauphinois.

Gambas au thé vert

ingrédients :

recette :

1.Faire infuser 5g de thé vert dans 250ml d'eau frémissante durant 15min.

2.Dans une poêle, faire revenir dans la matière grasse, à feu vif, les gambas saupoudrées de curry.

3.Ajouter l'infusion filtrée et poursuivre la cuisson une minute de plus sur l'autre face. Réserver les gambas.

4.Faire réduire de moitié le jus de cuisson puis verser sur les gambas. Servir immédiatement accompagné de riz complet.

Salade de fruits au thé marocain

ingrédients :

recette :

1.Préparer le thé vert à la menthe : laisser infuser une cuillère à soupe de Gunpowder dans 250ml d’eau frémissante durant 3 minutes. Retirer les feuilles puis ajouter le sucre et les feuilles de menthe ciselées finement.

2.Couper les fruits en morceaux, les mettre dans un saladier et les recouvrir de l’infusion précédente. Laisser 1 à 2h au frais avant de servir.

Œufs au thé

ingrédients :

recette :

1.Cuire les œufs 10minutes dans une casserole d’eau bouillante puis les refroidir sous l’eau froide.

2.Avec le dos d’une cuillère, fendiller la coquille sans l’enlever afin qu’elle soit craquelée sur toute sa surface.

3.Dans une casserole, mettre les œufs craquelés, les recouvrir d’eau à raz puis ajouter la sauce soja, les feuilles de thé, le sel et le sucre. Laisser frémir 10minutes. Arrêter le feu mais laisser encore les œufs dans la casserole une heure au moins. Mettre ensuite au réfrigérateur et n’écaler qu’au moment du service.

Se sert principalement en entrée accompagné d’une salade verte.