LES AROMATES ET HERBES

Par DINER CHRYST

LES AROMATES ET HERBES AIL - (thoum) un des plus importants ingredients dand la cuisine tunisienne. S'emploie dans presque tous les plats, sauf avec le poisson (peut-etre), bien qu'indique dans la tastira. L'ail avec le cumin, est un element de base d'assaisonnement...

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BEURRE BLANC / NANTAIS

Par DINER CHRYST

BEURRE BLANC / NANTAIS INGREDIENTS 3 échalotes ciselées (hachées très finement) 15 cl de vinaigre de vin 15 cl de fumet de poisson 3 g de mignonnette 125 g de beurre demi sel coupé en petits dés PREPARATION 1) Dans une casserole a fond épais, mettez vos...

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SAUCE BEARNAISE

Par DINER CHRYST

SAUCE BEARNAISE Ingrédients (pour 4 personnes) 1dl de vinaigre blanc 75g d'échalotes 1 bouquet d'herbes aromatiques (persil, cerfeuil, estragon) 3 jaunes d'œufs 100g de beurre sel et poivre PREPARATION Verser le vinaigre dans une casserole. Ajouter les...

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SALADE DE SAINT JACQUES AUX NOISETTES

Par DINER CHRYST

LES SAINT JACQUES SALADE DE SAINT JACQUES AUX NOISETTES Voir taille réelle INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES 20 noix de Saint-Jacques2 endivesDe la salade frisée1 grosse betterave cuite1 petite tréviseQuelques brins de ciboulette80 g de noisettes entières...

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BROCHETTES DE SAINT JACQUES

Par DINER CHRYST

LES SAINT JACQUES BROCHETTES DE SAINT JACQUES INGREDIENTS Plat . 3/4 de tasse de vin blanc . 1 cuil. à soupe de jus de citron . 36 noix de Saint-Jacques nettoyées . 1 tasse de persil . 2 gousses d'ail hachées . 4 tranches de bacon lanières de 5 cm . 30...

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SAINT JACQUES A L ECUME DE PORTO

Par DINER CHRYST

SAINT JACQUES SAINT JACQUES A L ECUME DE PORTO INGREDIENTS 16 belles coquilles Saint-Jacques fraîches 20 cl de porto rouge 20 g de beurre salé 1 échalote 20 cl de crème fraîche liquide entière 5 cl d’huile de tournesol sel poivre mignonnette (concassé)...

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SAINT JACQUES SUR FONDUE DE POIREAUX

Par DINER CHRYST

SAINT JACQUES SAINT JACQUES SUR FONDUE DE POIREAUX INGREDIENTS 16 noix de St Jacques 750g de blancs de poireaux 20cl de crème fraîche Fines herbes Beurre, huile d'olive, sel poivre PREPARATION Fendez les poireaux dans le sens de la longueur, rincez-les...

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LASAGNE AUX DEUX SAUMONS

Par DINER CHRYST

LES PATES LASAGNE AUX DEUX SAUMONS INGREDIENTS Pour 6 personnes 24 feuilles de lasagne450 g de saumon frais12 tranches de saumon fumé325 g de crème fraîche épaisseLe jus de 2 citrons3 c. à soupe de moutarde1 l de court bouillon1 bouquet d'anethSel, poivre...

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FARFALLE AUX LEGUMES, YAOURTH ET MENTHE

Par DINER CHRYST

LES PATES FARFALLE AUX LEGUMES , YAOURTH ET MENTHE Voir taille réelle INGREDIENTS 160 g de Farfalle (pâtes papillon) 75 g de petits pois en conserve (poids égoutté) 75 g d'haricots verts en conserve (poids égoutté) 125 g de yaourt nature 6 feuille de...

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LES MOULES A LA CREME

Par DINER CHRYST

LES MOULES LES MOULES A LA CREME INGREDIENTS (pour 4 personnes) - 800 g à 1 kg de moules par personne - 1 gros oignon - 15 cl de vin blanc sec de cuisine (quantité à augmenter proportionnellement avec la quantité de moules préparée) - 100 g de beurre...

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