FLAN NOIX DE COCO

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INGREDIENTS

150 g de lait de coco
150 g de lait concentré sucré
6 jaunes d'oeufs
1 gousse de vanille
1 bâton de cannelle
250 g de sucre
1 citron vert

PREPARATION

Versez 250 g de sucre dans un poêlon à sucre. Ajoutez 8 cl d'eau, mélangez rapidement à la cuillère. Portez à feu vif, et laissez cuire jusqu'au caramel blond. Chemisez des moules individuels avec le caramel.

Mélangez le lait concentré avec 8 cl d'eau chaude. Mettez-le à tiédir. Ajoutez la cannelle. Coupez la gousse de vanille en deux, et gratter-la au dessus du lait. Laissez-le chauffer jusqu'à la limite de l'ébullition.

Fouettez les jaunes d'oeufs en omelette. Lorsque le lait aux épices a infusé, éliminez les épices. Versez-le rapidement sur les oeufs, et délayez vivement.
Prélevez de fins zestes sur le citron vert. Ajoutez-les dans la crème. Laissez infuser 10 min. Versez cette crème dans le lait de coco. Mélanger bien les différents ingrédients. Passez-les au chinois. Ecumez.

Avec une louche, versez la crème dans les moules chemisés. Faites-les cuire au four dans un bain-marie rempli d'eau aux 3/4, 30 min.

Votre Flan à la noix de coco est prêt.Servez très frais.

KABER ELLOUZ

Ingrédients

500g de massepain

1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger ou de géranium

1/2 cuillère à café de colorant rouge

1/2 cuillère à café de colorant vert

Décoration : sucre semoule

Préparation

Travaillez la pâte d'amandes avec l'eau de géranium ou de fleur d'oranger.

Divisez la pâte en 3 parts égales.

Versez le colorant vert dans une part et pétrissez.

Faites de même avec le colorant rouge.

Laissez une part de pâte d'amandes naturelle.

Formez avec chacune des parts de longs boudins de +/- 2cm de diamètre.

Réalisez une tresse tricolore en les assemblant.

Coupez la tresse en morceaux de 20g environ. Roulez-les entre les mains pour façonner des boules homogènes et lisses. Décorez les kâber ellouz en les enrobant de sucre semoule.

PROFITEROLLES AU CHOCOLAT

Ingrédients

• Pâte à choux:
• 1/4 l eau
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 pincée de sel
• 80 g beurre
• 130 g de farine
• 4 oeufs
• Sauce au chocolat:
• 125 g de chocolat
• 30 g beurre
• 2 cuillères à soupe d'eau.

Préparation:

• Faire la pâte à choux:
• Dans une casserole faire chauffer l'eau avec sucre, sel et beurre.
• Dès que le tout est fondu, verser la farine d'un seul coup et mélanger énergiquement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte n'adhère ni à la cuillère ni aux parois de la casserole.
• Hors du feu, incorporer les oeufs un à un en battant vigoureusement.
• Préchauffer le four.
• Beurrer une tôle à pâtisserie. Disposer dessus des noix de pâte suffisamment espacées pour gonfler.
• Dès que le four est chaud, enfourner et faire cuire 20/25 mn.
• Sortir les choux lorqu'ils sont assez durs pour résister à la pression des doigts.
• Sauce au chocolat:
• Dans une petite casserole, faire fondre le chocolat, le beurre coupé en morceaux et l'eau, jusqu'à obtenir une crème lisse.
• Disposer les choux en pyramide dans une coupe. Arroser de la sauce au chocolat chaude et servir de suite.

FAR BRETON

Ingrédients pour 10 personnes :

400 gr de farine

400 gr de sucre

6 oeufs

1 l de lait

1/2 dl de rhum

30 pruneaux

100 gr de raisins secs

50 gr de beurre

PREPARATION

Sortez le rhum !!!!... Nan, nan... Ce n'est pas pour vous !!! Bon, faites tremper les pruneaux et les raisins secs dans celui-ci pendant 6 heures...

   6 heures plus tard, les raisins et pruneaux sont gorgés de rhum ce qui en principe ne doit pas être votre cas et si d'aventure il en était ainsi, la direction du site An Arvorig vous déconseille vivement de passer à l'étape suivante de la présente recette.

   Allumez votre four et faites-le préchauffer à environ 250°C. Pendant ce temps, mélangez la farine et le sucre dans une jatte et incorporez-y les oeufs. Petit à petit, tout en mélangeant, versez le lait.

   Saissisez-vous d'un plat à gratin et beurrez-le généreusement. Déposez au fond de celui-ci les pruneaux et raisins secs et recouvrez l'ensemble avec la pâte. Mettez au four, dans un premier temps très chaud (10 minutes) puis laissez poursuivre la cuisson durant 20 à 30 minutes à 220°C.

   Vous pouvez consommer le far breton aussi bien tiède que froid de même que les raisins secs ne sont pas une obligation en soi.

LE KOUIGN AMANN

Ingrédients pour 6 personnes :

25 gr de levure

2 dl d'eau tiède

250 gr de sucre en poudre

500 gr de farine

250 gr de beurre demi-sel

1 oeuf battu

PREPARATION

Pour commencer, faites tiédir l'eau avec une pince de sucre et délayez-y la levure. Incorporez alors la farine et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte bien lisse et homogène. Laissez la pâte lever pendant une heure à l'abri des courant d'air dans un endroit tiède...

   L'heure est à présent écoulée. Allumez votre four et faites-le préchauffez aux environs de 200°C. Pendant ce temps, étalez une première fois la pâte et répartissez le beurre en parcelles sur toute sa surface. Voilà qui est fait ?! Très bien... Saupoudrez de sucre et pliez en quatre tout en faisant pivoter l'ensemble d'un demi-tour comme pour une pâte feuilletée. Réabaissez de nouveau la pâte et recommencez l'opération. Au total, cette opération aura dû être effectuée quatre fois.

   A présent, placez la pâte dans un moule bien beurré, badigeonnez la surface avec l'oeuf battu et mettez au four pour 25 minutes.

   Laissez refroidir le "gâteau au beurre" (signification de Kouign-aman en breton) de manière à ce qu'il soit tiède et dégustez-le...