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DOSSIER / PAQUES Phases techniques pour Œuf de Pâques : 1 Tabler (tabler du chocolat veut dire le faire fondre à maxi 50°C et ensuite faire redescendre à moins de 30°C, cela évite après moulage que le beurre de cacao ressorte et que le chocolat soit mate...
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DOSSIER / PAQUES D OU VIENT LE CHOCOLAT ? L'arbre à chocolat s'appelle le cacaoyer C'est un arbre d'Amérique Centrale et du Sud, dont les graines, ou fèves, fournissent le cacao. Bien entendu, le chocolat ne pousse pas sur le cacaoyer mais il est un dérivé...
Lire la suiteGENOISE INGREDIENTS 4 œufs 120 g de sucre 120 g de farine Phases techniques pour Génoise : 1 Préparer tous les ingrédients. 2 Mélanger le sucre et les œufs dans un cul de poule ou dans la cuve du batteur. 3 Fouetter au fouet à main au dessus d'un bain-marie...
Lire la suiteCROISSANTS AU BEURRE INGREDIENTS 40 g de sucre en poudre 10 g de sel 30 cl d'eau très froide 15 g de levure de boulanger 30 g de lait en poudre 500 g de farine 300 g de beurre Phases techniques pour Croissants au beurre : 1 Préparer tous les ingrédients....
Lire la suiteBLINIS INGREDIENTS 130 g de farine 1/8 litre de lait (12 cl) 1 pincée de sel sucre 10 g de levure fraîche de boulanger 1 œuf Phases techniques pour Blinis : 1 Préparer tous les ingrédients. 2 Dans un saladier, disposer la farine en fontaine . 3 Ajouter...
Lire la suitePATE A SAVARIN INGREDIENTS 300 g de farine 10 g de sucre 5 g de sel 15 g de levure fraîche de boulanger 150 g d'œufs 120 g de lait 80 g de beurre pommade Phases techniques pour Pâte à Savarin : 1 Préparer tous les ingrédients. 2 Dissoudre la levure de...
Lire la suitePATE A GALETTE DE SARRAZIN INGREDIENTS 150 g de farine de sarrazin 100 g de farine 1/4 de litre d'eau 1/4 de litre de lait gros sel Phases techniques pour Pâte à galettes de sarrazin : 1 Préparer tous les ingrédients. 2 Mélanger les deux farines et le...
Lire la suitePATE A CREPES INGREDIENTS 125 g de farine 30 g de beurre fondu 5 g de sel sucre (facultatif) 3 œufs 3 dl de lait 2 cuil. à soupe d'eau 2 cuil. à café de rhum (ou arôme rhum) ou arôme fleur d'oranger Phases techniques pour Pâte à Crêpe : 1 Préparer tous...
Lire la suitePATE A BRIOCHE INGREDIENTS 250 g de farine 6 g de sel 35 g de sucre 15 de levure de boulanger fraîche 2 œufs 125 g de beurre 70 g de lait Phases techniques pour Pâte à brioche : 1 Préparer tous les ingrédients. 2 Délayer la levure dans 3 fois son volume...
Lire la suitePATE A CHOUX INGREDIENTS 1/4 litre d'eau 200 g de farine 100 g de beurre 1 pincée de sel 4 œufs Phases techniques pour Pâte à Choux : 1 Préparer tous les ingrédients. 2 Mettre l'eau, le beurre et le sel dans une casserole sur le feu. 3 Porter à ébullition....
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