LAPIN AUX PRUNEAUX INGREDIENTS 1 lapin découpé 1 cuillère à soupe de farine 4 échalottes 100 g de lardons 200 gr de champignons de Paris 1 sachet de pruneaux 20 cl de vin blanc 35 cl de bouillon 2 belles noisettes de beurre huile, sel , poivre 15 cl de...
REGLES DE SAVOIR VIVRE On ne souhaite JAMAIS "bon appétit", nulle part, ni au restaurant ni ailleurs. On ne parle JAMAIS la bouche pleine On ne boit JAMAIS avant d'avoir vidé sa bouche et de l'avoir essuyée discrètement. On ne met JAMAIS les coudes sur...
TOUT D ABORD BONNE FETE DU 1 ER MAI ! COMME DIT CETTE FETE C EST LA FETE DU TRAVAIL ALORS DINER CHRYST VOUS PROPOSE UN MENU TRES TRES SPECIALE POUR CETTE TRES TRES SPECIALE FETE INGREDIENTS - 1 BOITE DE MAIS - 1 BOITE D ASPERGES (MOYENNES) - 1 BOITE DE...
CROISSANTS AU BEURRE INGREDIENTS 40 g de sucre en poudre 10 g de sel 30 cl d'eau très froide 15 g de levure de boulanger 30 g de lait en poudre 500 g de farine 300 g de beurre Phases techniques pour Croissants au beurre : 1 Préparer tous les ingrédients....
GENOISE INGREDIENTS 4 œufs 120 g de sucre 120 g de farine Phases techniques pour Génoise : 1 Préparer tous les ingrédients. 2 Mélanger le sucre et les œufs dans un cul de poule ou dans la cuve du batteur. 3 Fouetter au fouet à main au dessus d'un bain-marie...
BLINIS INGREDIENTS 130 g de farine 1/8 litre de lait (12 cl) 1 pincée de sel sucre 10 g de levure fraîche de boulanger 1 œuf Phases techniques pour Blinis : 1 Préparer tous les ingrédients. 2 Dans un saladier, disposer la farine en fontaine . 3 Ajouter...
PATE A SAVARIN INGREDIENTS 300 g de farine 10 g de sucre 5 g de sel 15 g de levure fraîche de boulanger 150 g d'œufs 120 g de lait 80 g de beurre pommade Phases techniques pour Pâte à Savarin : 1 Préparer tous les ingrédients. 2 Dissoudre la levure de...
PATE A GALETTE DE SARRAZIN INGREDIENTS 150 g de farine de sarrazin 100 g de farine 1/4 de litre d'eau 1/4 de litre de lait gros sel Phases techniques pour Pâte à galettes de sarrazin : 1 Préparer tous les ingrédients. 2 Mélanger les deux farines et le...
DOSSIER / PATE A TARTE PATE SUCREE INGREDIENTS 250 g de farine 100 g de beurre 100 g de sucre glace 1 pincée de sel 1 œuf extrait de vanille Phases techniques pour Pâte Sucrée : 1 Préparer tous les ingrédients. 2 Travailler à la spatule en bois, le sucre...
DOSSIER / PATE A TARTE PATE SABLEE INGREDIENTS 250 g de farine 125 g de beurre 125 g de sucre semoule 1 pincée de sel 1 œuf 1 sachet de sucre vanillé 1/2 sachet de levure chimique Phases techniques pour Pâte sablée : 1 Préparer tous les ingrédients. 2...
DOSSIER / PATE A TARTE PATE BRISEE INGREDIENTS 250 g de farine 125 g de beurre 1 pincée de sel 1 jaune d'œuf eau Phases techniques pour Pâte brisée : 1 Préparer tous les ingrédients. 2 Disposer la farine en fontaine sur le plan de travail. 3 Ajouter une...
EMISSIONS DE TELEVISION GASTRONOMIE GUYANAISE On mange bien en Guyane. Près de 400 ans de métissages ont donné à la cuisine guyanaise une inspiration, une originalité et une passion pour la diversité des goûts et des épices. Influences européennes, africaines,...
PATE A CHOUX INGREDIENTS 1/4 litre d'eau 200 g de farine 100 g de beurre 1 pincée de sel 4 œufs Phases techniques pour Pâte à Choux : 1 Préparer tous les ingrédients. 2 Mettre l'eau, le beurre et le sel dans une casserole sur le feu. 3 Porter à ébullition....
NOS COCKTAILS LES USTENSILES Le Shaker Le Shaker permet l’émulsion parfaite d’ingrédients de nature diverse et de densité différente. Evitez les Shakers en verre, trop fragiles, et préférez les shakers en acier inoxydable ou en argent. Le verre à mélange...
NOS COCKTAILS LA DECORATION Pour le plaisir des yeux et des papilles, utilisez toujours des ingrédients propres et frais pour les garnitures. Harmonisez les couleurs et faites-vous plaisir. Voici quelques idées Les éventails de fruits Certains fruits...
DOSSIER / FRUITS CHARLOTTE AUX FRUITS ROUGES INGREDIENTS - 1 KG DE BAIES FRAICHES OU SURGELES(MYRTILLES, CASSIS, GROSEILLES..) - 3 C A S DE SUCRE SEMOULE - 8 TRANCHE DE PAIN BLANC SANS CROUTE - 2 C A S DE GELEE DE GROSEILLE PREPARATION FAITES CUIRE LES...
DOSSIER / FRUITS CREME GLACEE AUX FRAMBOISES INGREDIENTS - 350 GR DE FRAMBOISES FRAICHES OU SURGELES - 50 GR DE SUCRE SEMOULE - 300 GR DE YAOURTH A LA FRAMBOISES - 125 GR DE YAOURTH GREC NATURE - MENTHE ET FRAMBOISES POUR DECO PREPARATION PLACEZ LES FRAMBOISES...
DOSSIER / FRUITS SUNDAE A LA BANANE INGREDIENTS - 12 CL DE CREME LEGERE A FOUETTER 4 PETITES BANANES MURES - 80 CL DE CREME GLACEE VANILLE - 8 C A S DE COULIS DE CHOCOLAT - 4 C A S DE NOISETTES HACHEES PREPARATION A L AIDE D UN FOUETTE A MAIN OU ELECTRIQUE,...
DOSSIER / FRUITS FRUITS GLACES AU CHOCOLAT BLANC INGREDIENTS - 750 GR DE FRUITS FRAIS OU SURGELES - 300 GR DE CHOCOLAT BLANC - 5 C A S DE YAOURTH NATURE PREPARATION SI VOUS UTILISEZ DES FRUITS FRAIS, DEPOSEZ LES DANS UN RECIPIENT PLAT ET RESEVEZ LES 1...
DOSSIER / FRUITS PECHES ROTIES AU COUILIS DE FRAMBOISES INGREDIENTS - 4 PECHES COUPEES EN DEUX ET DENOYAUTEES - 30 GR DE BEURRE - 4 C A S DE SUCRE - 2 C A SOUPE DE MIEL LIQUIDE - 30 G D AMANDES COUPEES EN DEUX POUR LA SAUCE - 125 GR DE FRAMBOISES - 30...
DOSSIER / FRUITS FRAISES AU POIVRE ET BASILIC INGREDIENTS - 600 GR DE FRAISES - SUCRE GLACE - 15 CL DE VIN BLANC MOELLEUX - 1 C A S DE VINAIGRE BALSAMIQUE - 1/2 C A C D EXTRAIT DE VANILLE - 12 FEUILLES DE BASILIC FRAIS - POIVRE NOIR PREPARATION DISPOSEZ...
DOSSIER / PIZZAS LA PATE INGREDIENTS - 1kg de farine et un peu pour les mains et la plaque - 20cl d’eau tiède - 20cl d’huile d’olive - 1 sachet de levures du boulanger - 1 cuiller à café de sucre en poudre - 1 à 2 cuillers à café de sel, selon les goûts...
LES MOULES LES MOULES A LA CREME INGREDIENTS (pour 4 personnes) - 800 g à 1 kg de moules par personne - 1 gros oignon - 15 cl de vin blanc sec de cuisine (quantité à augmenter proportionnellement avec la quantité de moules préparée) - 100 g de beurre...
LES OEUFS OEUFS DURS SAUCE AURORE INGREDIENTS 30g de beurre30g de farine30 cl de lait chaud4 oeufs1 C. soupe de concentré de tomatesmuscadeselpoivre PREPARATION * Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu doux.Ajoutez la farine et remuez avec...
LES EPICES - ANIS ETOILE/ BADIANE Antispasmodique, aide à la digestion. Provenance : En forme d'étoile à 8 branches, c'est le fruit séché d'un arbuste originaire du sud de la Chine et du Nord-Vietnam ; il peut être utilisé entier, avec ou sans coque,...
